-
G3 сен 12Козлятина не всем по вкусу прийдётся, ибо с запашком мясо... да и найти не просто в городе
-
-
pensioner58 АВТОР3 сен 12Если козлика "того..." до полового созревания, то мяср не только не пахнет ничем, а имеет великолепный именно мясной аромат.
И ... мясо в разы нежнее и вкуснее чем даже самая самая ягнятина ...
-
-
D3 сен 12"Зирвак" пол часа варить? Там от овощей ничего не останется и специи убьете.
-
pensioner58 АВТОР2 сен 12Товарищи администраторы и модераторы. Прошу вас добавить в самом конце поста фразу.
" ... P.S. ... дабы исключить упреки в том, что плов получился влажный и т.п., что рис сильно разварился потому что было много воды или качество риса было "не очень" объясняю ... Любимая моя предпочитает плов мягко — нежный, "женский" так сказать. Поэтому я ВСЕГДА стараюсь сделать так, чтобы рис был именно таим. Мягким и нежным. Что никак не отражается на вкусе и аромате. ... "
Заранее сильно благодарный ... ваш ИванычЪ. -
-
-
pensioner58 АВТОР2 сен 12Ага ... и все из-за помидорной изюминки ... :)
Если вы читали мои предыдущие посты о пловах, то должные были обратить внимание на некоторую закономерность, обсуждаемую, кстати, часто и в комментариях. Не раз и не два я говорил о том, что Любимая моя любит плов мягкий. "Женский" в общем ... Поэтому я ВСЕГДА стараюсь сделать его на грани с шавлей.
И ... бросьте вы. По-поводу риса стенания. Плов можно готовить из любого риса. Лишь бы не дробленный. И чем вам плох краснодарский? Великолепный рис.
Так что — не стоит делать столь категорические выводы. Чтобы не попадать в несильно удобную ситуацию ... :)-
U3 сен 12Разрешите совет !!! Всегда существуют пропорции (хотя бы приблизительные). Но для плова они точные 1\1\1\1, это классика. 1 кг мяса, 1 кг риса, 1 кг моркови и 1 литр воды. Вот весь профессионализм повара поймать тонкую грань впитываемости риса. По этому рис моют не менее трех раз и замачивают в холодной воде перед началом приготовления плова. А если хотите чтобы рис был менее разваристым, добавьте в зервак 800 грамм воды (на 1 кг риса).
-
pensioner58 АВТОР3 сен 12Простите. Дико не люблю категоричности. Причем в кулинарии.
Рис НИКОГДА не замачиваю. За исключением случаев, когда процесс надо значительно ускорить. Замачивать — это очень вредно для риса.
Пропорции? Нет, тут не согласен. В части мяса и овощей. И лук и морковь бывают по сочности , резкости, сладости ... разные. Поэтому кило — это некий эталон возле которого все крутится. Вода ... тут от риса много зависит — раз, от объема посуды в которой вы плов варите — два, огня под казаном — три ... и это только основные факторы.
Когда меня учили плов варить, на мой вопрос, когда же я смогу самостоятельно ...? Ответ был простой. После двенадцатого плова. Примерно так оно и вышло.
Вроде нехитрая штука, а тонкости есть.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe