Обстоятельно и доходчево. Давно ждал подобного изложения, чтоб лишних вопросов не возникало. Обязательно попробую с курицей и морепродуктами. Кстати, не так уж и дорого получается. По моим прикидкам себестоимость порции составит рублей 200-250.
я видел передачу про испанию "вокруг света за 15 минут" там паэлью готовили при всех на открытом воздухе, без духовки на здоровенной плоской сковороде :) Твой вариант адаптирован для домашнего приготовления, захотелось попробовать
в идеале паэлья как и плов ,готовится на открытом огне -рецепт который я показал ,это адаптированный рецепт одного ресторанчика в Барселоне ,можно кстати обойтись и без духовки а просто делать на сильном огне газовой плиты
о спецы как раз вопрос: у нас в славном городе Донецке восточные люди похожую на шафран (по крайней мере внешне) специю продают, это шафран или таки нет? потому что стоит всего 10 грн (1.2 дол США) ложка столовая...
да нету у паэльи рецепта . все что в голову взбредет можно забрасывать и это и будет паэльей . причем потом можно ее назвать типа морской или шоколадной .
Вот я то как раз ознакомился очень подробно , а вы лишь вершки читаете
Отношение к этому блюду сложилось какое то пофигиское — закинул в сковородку что бог на душу положит , пересыпал рисом , залил водой и получил паэлью , но это совсем не так !!!
Согласен есть огромное множество рецептов ( и не все они кстати вкусны ) , но вкус должен быть сбалансирован , а если кидать туда продукты от фоноря — то и получите рисовую кашу — проведите аналогию с пловом ( сколько споров на эту тему уже было )
Кстати ,по поводу ссылки которую вы предоставили -вот это как раз и есть основная проблема-большинство людей черпают поверхностную информацию не из первоисточников а ,например как в вашем случае,с туристического сайта , который предоставил легкую выжимку для человека ,который на секунду заглянул на страничку перед поездкой в другую страну
И мы снова возвращаемся к анекдоту с которого я начал свой репортаж :)
Я думаю что многие испанцы не согласятся с вашим утверждением , да я согласен есть много сортов паельи , но херячить в рис все что под руку попадется это не дело — продукты должны сочетаться и по вкусовой гамме и по времени приготовления и по термообработке , во всем должен быть смысл
В принципе Игорь уже ответил, я могу добавить ,еще про время готовки — есть продукты которые требуют более длительной обработки — фасоль например .
Создавая гамму вкуса — я например стараюсь выделить один вкус , а все остальное должно лишь подчеркнуть его оттенок , и если в блюдо нафигячить противоположных по вкусу продуктов в итоге получим хрючиво
Спасибо за замечательный и вкусный рассказ о паэлье. Несколько раз в испанских ресторанах в сев америке заказывал. Все поедалось — но без фанатизма. Морскую и микс обычно заказывали. Черную никогда. Как подумаешь — кольмар ведь этим защищается — и этим подкрашивают еду? Скунс вон тоже защищается — может в индейку скунсового аромата добавить?
Комментарии
Спасибо, Саша!
ebay.com
ebay.comk
ebay.com
ebay.com
spanhome.com
Отношение к этому блюду сложилось какое то пофигиское — закинул в сковородку что бог на душу положит , пересыпал рисом , залил водой и получил паэлью , но это совсем не так !!!
Согласен есть огромное множество рецептов ( и не все они кстати вкусны ) , но вкус должен быть сбалансирован , а если кидать туда продукты от фоноря — то и получите рисовую кашу — проведите аналогию с пловом ( сколько споров на эту тему уже было )
И мы снова возвращаемся к анекдоту с которого я начал свой репортаж :)
Создавая гамму вкуса — я например стараюсь выделить один вкус , а все остальное должно лишь подчеркнуть его оттенок , и если в блюдо нафигячить противоположных по вкусу продуктов в итоге получим хрючиво