Спаржу люблю. Для приготоволения спаржи использую обычно специальную высокую кастрюльку — asparagus pot. В ней проволочная паровая корзинка имеется. Гугланите кому интресно (images)
Спаржа — она плотная снизу и очень нежная сверху. И если варить все вместе — получается — верх переварен — низ еще не готов. Даже если нижнюю треть обламывать.
А так — низ в кипятке немного — а верх на пару.
Рекомендую.
хат чилли, — как по мне, — то островатый. если на решетке, и углях, — то основная острота ,- выгорит-улетучится, а если в духовке, — то может и "пойти внутрь" мяса. изначально, — всё-таки — это, — не маринад, и не соус, а "барбекю-соус", т.е то, чем обмазюкивают мясо на открытом жаре для образования корочки. и удивительно то, что он сам по себе, в сыром виде, — сладковатый, но после гриля, — эта сладковатость, — уходит. использование меда, как карамелизатора, — хоть и традиционное, но ,возможно, и спорное. всё-таки мед — это не просто сахарный сироп, а как бы немного иное, и существует мнение, что всяческие ферменты и иные разновидности сахара при карамелизации разлагаются на что-то вроде как бы не очень полезное, — ну это так, на уровне "британские ученые установили".
а, и еще, — барбекю соусы для маленьких кусочков мяса, — неа, . нужны щедрые куски. от кулака, и до лопатки целиком. — это по моему, скромному опыту.
Поздравление условное было. Условие выполнинолось — поздравление свершилось. Условие не выполнинолсь — значит не было и поздравления. :-)
Никакой отмены.
По памяти, нет, а не попамяти
Сли́вочное ма́сло — пищевой продукт, получаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных, как правило, из коровьего молока. Представляет собой эмульсию, в которой капельки воды являются дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой (в отличие от сливок, где жир является дисперсной фазой, а вода — дисперсионной средой). Имеет высокое содержание молочного жира (50—82,5 %, в топлёном масле — около 99 %).
потому,как этот "соус-барбекю", — то примерно расклад будет такой, — процентов 50,- томат-паста, процентов 30, — сахарный сироп или мед, — остальное, — если это "джек даниэлс", — то будет выпаренная эсенция из виски, ну и перцы всяческие. в данном случае, — больше будет — чили.
на любителя , но неплохой. и больше, конечно,для барбекю, для открытого жара.
н, вообще, — всё нормально.
если бы всё было сделано полностью на углях и решетке, — было бы получше.
но и в духовке пойдет, потому как вижу вырезку,а американская вырезка , — очень и очень нежирная, по сдержанию жира = куриной грудке без кожи и подкожного жира.
но, всё-таки, — я бы выложил мясо хоть на пару см выше поддона на решетку.
да, и еще, — момент, который автор упустил в описании, — мясо прямо из холодильника на сковородку — не желательно. оно должно немного нагреться до комнатной температуры. — тогда легче удержать мясной сок внутри.
ну а вообще, — повторюсь, — очень даже и очень.
проверил этикетку из холодильника. — состав примерно такой и есть.
а теоретик или практик, — не мне судить. исследователь, — так будет скорее, точнее.
ну, и материалист. ищу,вижу и убеждаюсь в том, что физика, и химия, как производная, и математика, как мать наук и биология, — да. объясняют 95 процентов того что происходит в кулинарии в частности. ну, а 5 оставшихся процентов, — это уже "магия".
но, соглашусь. имею склонность подводить всё происходящее к "объяснимому".
а то, что "необъяснимое", — это только то, что пока еще невозможно объяснить внятно с точки зрения современного развития науки.
Комментарии
Заставил прочитать супругу рецепт)
Жду)))))
Спаржа — она плотная снизу и очень нежная сверху. И если варить все вместе — получается — верх переварен — низ еще не готов. Даже если нижнюю треть обламывать.
А так — низ в кипятке немного — а верх на пару.
Рекомендую.
да уж
а, и еще, — барбекю соусы для маленьких кусочков мяса, — неа, . нужны щедрые куски. от кулака, и до лопатки целиком. — это по моему, скромному опыту.
Никакой отмены.
Сли́вочное ма́сло — пищевой продукт, получаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных, как правило, из коровьего молока. Представляет собой эмульсию, в которой капельки воды являются дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой (в отличие от сливок, где жир является дисперсной фазой, а вода — дисперсионной средой). Имеет высокое содержание молочного жира (50—82,5 %, в топлёном масле — около 99 %).
на любителя , но неплохой. и больше, конечно,для барбекю, для открытого жара.
н, вообще, — всё нормально.
если бы всё было сделано полностью на углях и решетке, — было бы получше.
но и в духовке пойдет, потому как вижу вырезку,а американская вырезка , — очень и очень нежирная, по сдержанию жира = куриной грудке без кожи и подкожного жира.
но, всё-таки, — я бы выложил мясо хоть на пару см выше поддона на решетку.
да, и еще, — момент, который автор упустил в описании, — мясо прямо из холодильника на сковородку — не желательно. оно должно немного нагреться до комнатной температуры. — тогда легче удержать мясной сок внутри.
ну а вообще, — повторюсь, — очень даже и очень.
а теоретик или практик, — не мне судить. исследователь, — так будет скорее, точнее.
ну, и материалист. ищу,вижу и убеждаюсь в том, что физика, и химия, как производная, и математика, как мать наук и биология, — да. объясняют 95 процентов того что происходит в кулинарии в частности. ну, а 5 оставшихся процентов, — это уже "магия".
но, соглашусь. имею склонность подводить всё происходящее к "объяснимому".
а то, что "необъяснимое", — это только то, что пока еще невозможно объяснить внятно с точки зрения современного развития науки.
Доброго дня/ночи/утра/вечера.