-
14 фев 12Казан хорош — надо взять такой, давно смотрю на такой. А пока старых времен люминевых сплавов от времени близок к чугуну пользую. Только в этом дно плоское вроде. Как-то хз...
На мой взгляд репка и айва лишние. И барбарис. Слишком кисло, картошка не любит.
Рецепт пришел от мамы которая жила в Киргизии вместе с таджиками — туркменами — узбеками.
Времена-50-е годы.
У мамы вроде было все нормально не хуже чем оригинал, хотя готовила ну прям один в один.
Потом, когда узбеки подались на историческую родину, маме сказали — много кладешь помидор.
Ну в общем рецепт прост.
Мясо как на плов. Потом овощи крупными кусками в порядке — лук, морковь, баклажаны, можно кабачки, можно вместе,перец, половину приготовленных помидор, капуста, картошка, остаток помидор, зелень и 40мин не трогать на маленьком огне. Капусту листьями — не понимаю как ее есть потом. Резать шашками примерно по 2-а польца. Есть есть излише сока, сливать в чашку потом залить обратно.-
pensioner58 АВТОР14 фев 12Честно говоря я не понимаю о чем вы тут рассказали. Но не о дымляме точно ...
-
-
pensioner58 АВТОР14 фев 12Чисто готовится часа два ... плюс минус. А подготовка ... тут все от сноровки заивисит.
-
-
-
14 фев 12не совсем, но часто называют и так. Басма и димляма — это собирательные названия, с большим количеством вариаций, вот автор данного поста очень грамотно назвал димлямы бехи, что значит с авйвой, поэтому можно говорить, что басма и димляма почти то же самое. но например, в басму кладут баклажаны, а в димляму, в классическом варианте нет -
-
pensioner58 АВТОР14 фев 12"...для думлямы сначала обжаривается..."
Впервые слышу. можете подтвердить какими то источниками?-
15 фев 12Карим Махмудов — "Узбекские блюда" — стр. 144 — Димлама с овощами и фруктами
В котле на раскаленном жире спассеровать кольца лука, убавить огонь и поверх лука положить морковь, нашинкованную соломкой, затем слоем уложить помидоры, нарезанные кружочками, ...... ну и т.д....
Ну Сталик, конечно — "Казан — мангал..."
Больше по-моему никто об узбекской кухне всерьез и не писал.-
G15 фев 12Да Сталик так и пишет: "Вначале нечто жарится, потом запаривается."
То есть я был прав?
-
-
-
-
-
14 фев 12Великолепно, жалко у вас шалгана не было, он бы дал изюминку, всё таки репа не совсем то, сам делаю иногда и жалею. что в России шалган не выращивают. А капуста хороша, когда много помидоров и чеснок прекрасно в мясо, прямо делаешь ножом разрез и зубчик внутрь. Великолепный у вас рецепт, просто замечательная димляма
Сделано с
NoNaMe