-
-
24 окт 11ЭЭЭ какбэ не понимаю, а в чем современность отошла от традиций?
Крахмал, он, сука, не только в картошке, он и в злаках такой же. То, что мы видели с замачиванием — стандартный кустарный способ получения крахмала, кстати, такой же как и из картошки.
Так что современный способ не более чем вариация на тему. Крахмал заменили с злакового на картофельный, сладости сразу добавлять начали, крутизну по прежнему регулируют количеством крахмала.
Только замут с дрожжами не до конца понял. Скорее всего они для ускорения процесса отделения крахмала добавлены.-
H24 окт 11В отличие от собственно крахмально-клейстерной массы (то есть — полисахаридов) используемой в современном способе, традиционный способ предполагает использование злаковой клейковины (то есть чистой белковой основы).
Кроме того, в овсе, например, растворимые волокна играют роль сорбента. Поэтому в отличие от крахмальной "набивающей" массы глютеновый кисель обладает не только лучшим обволакивающим, но и чистящим эффектом.
Ячменный кисель, за счёт наличия глюкана, является прекрасным сахаропонижающим средством для диабетиков и иточником кремниевой кислоты.
Единственное противопоказание для традиционного киселя — целиакия (непереносимость глютена). Этим пожизненно несчастным людям кроме клестера ничего нельзя :(
-
-
24 окт 11Большое спасибо.
Недавно искал информацию по этому блюду.
Нашёл множество вариаций приготовления.
Но, как правило, обходятся без дрожжей, а в качестве закваски используют кефир. -
-
Сделано с
NoNaMe