Тушёнка в СКОРОВАРКЕ - это просто и быстро.

О как? Тот же вопрос и тут и в личке. В личке я вам уже ответил.

Exorcism , принцип приготовления под далением, заключается в том, что вода закипет и переходит в пар при бОльшей температуре. классический вопрос школьной викторины "можно ли нагреть воду до 100 С на горе Монблан?" — ответ,- нет. вода на высокой горе, где низкое атмосферное давление, — да,закипит, но при температуре градусов 92.
а в закрытом сосуде, вода, испаряясь, повышает давление внутри сосуда и температура кипения, очень повышается. ну, к примеру, в обычной скороварке — это будет, градусов 110 С. а потому, как вода — хороший проводник тепла, — то это тепло, — отдается на банку. и плюс, в закрытом сосуде, молекулы воды , перейдя в пар, и поглотив энергию, — не улетают наружу, а конденсиоуются снова внутри сосуда, и возвращают энергию. в открытой посуде, — большая часть пара, — уходит наружу. и конденсируясь в воздухе или на потолке кухни, отдает энергию туда, а нам нужно, что бы на продукт. — поэтому, и закрывается скороварка-автоклав — очень плотно, но при этом. обязательно должен быть регулировочный клапан, который выпускает часть пара,- наружу. иначе, — может быть -"бум"!.
все эти газовые и тепловые законы открыты лет 300 назад. но это не значит, что этими свойствами люди не пользовались. "
прилагательно к кулинарии, есть 2 способа сохранить полезные вещества в продукте подверженном тепловой обработке, — или не превышать температуру, при которой разрушаются, ну скажем, витамины, или не превышать время приготовления ,повышая температуру. тк вот , — "под давлением" — это второй способ. для консервирования, это получается, как бы дополнительный бонус. при высоких температурах, с паром б- происходит "дезинфекция" и продукта и газа, который будет внутри банки. не на 100 процентов, конечно, но большая часть того,что потом может повлиять на продукт.- погибает. это так, на пальцах.
короче, я бы сказал, что tuschnak с "тушеночной неделей" провел вводный курс прикладной физики для кулинарии.
занимательно не только повторять рецепт или технологию, а еще и иметь представление зачем и почему.

как я понял фишка в том, что пустые банки дороже стоят, чемм с продуктом

Продают конечно, но стоят они дороже чем с сожержимым