лук не надо стесняться подержать в кипятке минут пять (бланшировать), никуда его хрумкость не денется, а вонючесть и горечь-уйдут.
такая технология попроще, чем несколько раз лук проливать, возиться.
про соус: раз салат рыбный, можно не майонезом его, а тартаром (там, ниже, уже был упомянут тартар, оказывается, это два разных блюда, тот тартар что я имею ввиду здесь-это соус из растертого ВАРЕНОГО желтка, лимонного сока, масла, СМЧП и рубленых сол_огурчиков), тоже прекрасный соус к рыбе. У вас, Владимирыч, соусы получаются легко и изящно, так что, уверен, и такой вариант попробуете.
3. чайник вскипел. Включаю холодную воду из крана.
4. Чайник с кипятком в правую руку, дуршлаг в левую (для левшей с точностью до наоборот)
5. Над кухонной раковиной проливаю лук из чайника, потряхивая дуршлаг, примерно 1/3 объема чайника.
6. Сразу лук под струю холодной воды.
7. while (кипяток в чайнике) GOTO (п.5) (получается еще 2 раза).
Лук готов. К мытью посуды приходит единственный участник — дуршлаг.
Если в чем-то бланшировать, а потом на дуршлаг и под холодную воду — то к мытью приходят минимум 2 участника — дуршлаг и посуда, где бланшировали :-)
2. Про соус. Тартар очень люблю и уважаю. Этот салат оставляет много простора для фантазии. Я рассказал про базовый вариант — а вариации только приветствуются.
3. Спасибо за слова про соусы. Еще парочка отснята, но пока не выложена :-)
нискока непринципиальный вопрос как бланшировать лук
я не экономлю посуду пачкать, но экономлю кипяток и руки, дуршлаг держать:
плеснул 0,5 кипятку в миску, сунул туда дуршлаг с луком — занимайся другими делами теми свободными руками. Вспомнил о луке — поднял дуршлаг, ополоснул хол водой — нате вам.
(А еще краше-когда не просто ополоснул хол водой, а откинул в миску с водой+льдом. Удается так шикануть когда салаты с лапшой... тогда стараюсь чтобы колдовство попалось на глаза домашним, они проникаются)
ну, если говорить о репчатых луках.- они же разные. есть такие, которые можно кусать как яблоко, и только по форме.и легкому аромату, догадаться. что это -лук.
а есть, — антиподы. которые, — только в противогазе,
но. в общем-то да, — среднестатистический лук. — достаточно ядрен. но мне. хватает просто а холодной воде вымочить меняя воду. если достаточно резковат.- пару капель уксуса.. но. на вкус и цвет. ...
а, вообще,- я очень большой поклонник холодной рыбы с холодными соусами (и майонез.- конечно, — очень к этому делу подходит, тартар.- тоже,- но он мне- кислит).
так, что, салат.- одобряю. целиком и полностью. и традтционные вещи.- которые идут в рыбгый салат, — рис или охлажденная картошка.(при желании) — пойдут в этот салат — как по нотам.
а вдруг задумается о чем-то во время еды? Глядишь полчаса, судачков нет. На месте кота что-то круглое, в шерсти, глазки смотрят куда-то вдаль и вовнутрь одновременно... На морде бегущей строкой читается: «Уйдите большие пятна.»
Я про жадность и не говорил. Мои кошаки могли задуматься над миской и хомячить в задумчивости с методичностью карьерного экскаватора. Прожили долго. Один 18 лет, второй 16
Кыся у меня спокойной как паровоз у пристани. Когда Парамоша был жив, он старший был, и то никогда не суетился. А сейчас и вовсе пахан. Младший собак в доме обитает, так он его строит. Правда когда у Епифана любовь просыпается, то голова Кыси живет в пасти у Епифана. Если учесть, что Пиф в это время может задумчиво бродить, то коту приходится тяжко. Как нибудь сфотографирую, покажу. Забавно.
интересный пакетик, но, к сожалению не попадался. как найду — куплю :)
Видимо, перед началом копчения имеет смысл положить на "дно" прослойку из картошки, дабы основной продукт не подгорел, или овощи которые процесс запекания любят, например, болгарские перцы с баклажанами (порезанные)
мнение одно- или покупайте или делайте самостоятельно нормальную коптильню :-)
эту же стоит бросить в багажник в количестве 1-2 штуки на случай, если вдруг внезапно на пикнике захочется копченостей, а свою коптильню забыл, да и на внешний вид продукта уже наплевать, поскольку водки много :-)
Опилки в пакете неплохие, вкус приятный, но уж очень все подгорает...
насчет коптильни, — напомню вариант с коробкой стерелизационной(другими словами,- бикса), но такие, что бы без резиночек, а старые. типа на 12 -18 л. единственно,- нужно подобрать решеточку на подставочке,что бы вовнутрь помещалась, — потом, на дно.- любимую мокрую щепу, — на электроплитку и на балкон. если поддерживать оптимальную температурку, — то дыма наружу,практически — не будет.
другой вариант, — одноразовый. как поддон использовать одноразовые пищевые алюминиевые поддоны . — в них.- сыроватую щепу,-потом закрыть толстой фольгой. каколоть дырдочек. — то. что хотим подкоптить.- сверху. а еще сверху.- просто обычной пищевой фольгой.
как говориться, медики не рекомендуют злоупотредлять.- но так,тногда. с охотки.- почему нет?
Комментарии
лук не надо стесняться подержать в кипятке минут пять (бланшировать), никуда его хрумкость не денется, а вонючесть и горечь-уйдут.
такая технология попроще, чем несколько раз лук проливать, возиться.
про соус: раз салат рыбный, можно не майонезом его, а тартаром (там, ниже, уже был упомянут тартар, оказывается, это два разных блюда, тот тартар что я имею ввиду здесь-это соус из растертого ВАРЕНОГО желтка, лимонного сока, масла, СМЧП и рубленых сол_огурчиков), тоже прекрасный соус к рыбе. У вас, Владимирыч, соусы получаются легко и изящно, так что, уверен, и такой вариант попробуете.
А. про лук. Мне проще так:
1. Наливаю чайник и ставлю кипятиться.
2. В это время нарезаю лук и складываю в дуршлаг
3. чайник вскипел. Включаю холодную воду из крана.
4. Чайник с кипятком в правую руку, дуршлаг в левую (для левшей с точностью до наоборот)
5. Над кухонной раковиной проливаю лук из чайника, потряхивая дуршлаг, примерно 1/3 объема чайника.
6. Сразу лук под струю холодной воды.
7. while (кипяток в чайнике) GOTO (п.5) (получается еще 2 раза).
Лук готов. К мытью посуды приходит единственный участник — дуршлаг.
Если в чем-то бланшировать, а потом на дуршлаг и под холодную воду — то к мытью приходят минимум 2 участника — дуршлаг и посуда, где бланшировали :-)
2. Про соус. Тартар очень люблю и уважаю. Этот салат оставляет много простора для фантазии. Я рассказал про базовый вариант — а вариации только приветствуются.
3. Спасибо за слова про соусы. Еще парочка отснята, но пока не выложена :-)
я не экономлю посуду пачкать, но экономлю кипяток и руки, дуршлаг держать:
плеснул 0,5 кипятку в миску, сунул туда дуршлаг с луком — занимайся другими делами теми свободными руками. Вспомнил о луке — поднял дуршлаг, ополоснул хол водой — нате вам.
(А еще краше-когда не просто ополоснул хол водой, а откинул в миску с водой+льдом. Удается так шикануть когда салаты с лапшой... тогда стараюсь чтобы колдовство попалось на глаза домашним, они проникаются)
А на тему посуды — мне ее мыть потом лень :-)
а есть, — антиподы. которые, — только в противогазе,
но. в общем-то да, — среднестатистический лук. — достаточно ядрен. но мне. хватает просто а холодной воде вымочить меняя воду. если достаточно резковат.- пару капель уксуса.. но. на вкус и цвет. ...
так, что, салат.- одобряю. целиком и полностью. и традтционные вещи.- которые идут в рыбгый салат, — рис или охлажденная картошка.(при желании) — пойдут в этот салат — как по нотам.
5-10 мин горечь ушел
Думаю вот... кота покормить? или что-то замутить ... Какие мнения будут у уважаемых коллег?
Владимирыч, извини, что влезаю. Ладно?
Рыппку сфотай и выложи, авось подскажут что за тварь :-)
А кота кормить надо. Коты они кормиться любят.
Ну что вы..., чесслово. Кыся британец. И лексикон, соответственно!!!
(сокрушенно).... сплыла рыбка ... на юг, сказала пора. Осень... :)
Видимо, перед началом копчения имеет смысл положить на "дно" прослойку из картошки, дабы основной продукт не подгорел, или овощи которые процесс запекания любят, например, болгарские перцы с баклажанами (порезанные)
Скорее есть смысл запихнуть туда какое-либо подобие решетки, главное, чтобы решетка не порвала фольгу
эту же стоит бросить в багажник в количестве 1-2 штуки на случай, если вдруг внезапно на пикнике захочется копченостей, а свою коптильню забыл, да и на внешний вид продукта уже наплевать, поскольку водки много :-)
Опилки в пакете неплохие, вкус приятный, но уж очень все подгорает...
другой вариант, — одноразовый. как поддон использовать одноразовые пищевые алюминиевые поддоны . — в них.- сыроватую щепу,-потом закрыть толстой фольгой. каколоть дырдочек. — то. что хотим подкоптить.- сверху. а еще сверху.- просто обычной пищевой фольгой.
как говориться, медики не рекомендуют злоупотредлять.- но так,тногда. с охотки.- почему нет?