-
-
udaf_fka АВТОР5 сен 11Ошибка, конечно, непростительная, но она сразу же и научила )))) С воком я бы рекомендовал так же осторожно обойтись, при приготовлении плова... дело в том, что у него прогревается только дно, а стенки, особенно вверху — нет. Для плова нужна равномерно нагретая посуда, а это достигается равнозначной площадью дна и верха..., если мы будем готовить на электроплите. Поэтому может последовать подгорание продуктов на дне вока. В общем хочу сказать, что если приготовить на двоих и постоянно быть наготове к сюрпризам, то воком можно воспользоваться. Достичь же равномерного прогревания, как верха, так и низа вока, даст возможность только газовая плита или открытый огонь. Вок сам по себе предназначен для порционного приготовления, а не для массового)))как-то вот так я понял эту посуду под названием вок.-
C6 сен 11Только что приготовил в точности по рецепту. Получилось очень вкусно, спасибо большое. И всего-то за 15 € по сумме ингредиентов. Теперь-вот только проблема, сейчас я один дома, жена возвращается в пятницу, а вышло очень много. Простоит ли такой плов в холодильнике 3-ое суток, или испортится?
-
-
-
-
udaf_fka АВТОР1 сен 11Сомневающимся,интересующимся,спорящим или утверждающим свою правоту, предлагаю скачать и заиметь две книги М. Каримова :
1. Пловы на любой вкус depositfiles.com
2. Узбекские блюда depositfiles.com
Программы, читающие форматы книг, лежат так же ту на ресурсе )) nnm.ru -
udaf_fka АВТОР1 сен 11Пока тут разговаривал с " революционЭрами " сделал плов на закусить :-)) из риса басмати с минимальным количеством морковки — ну и зачем мне суда впихивать чесноки и приправы, если меня интересует вкус самого риса? Рис басмати имеет определенный вкус — дилетанты же говорят, что рис пахнет мышами!Ха-ха-ха)))
план покрупнее-
2 сен 11с басмати это не "плов". это "мясо с рисом" из кухни Индии. только карри не хватает))) плов должен быть пловом и если делаешь по фергански, то делай как делают в фергане. а то у вас россеян где рис там и плов. ещё грибов добавят с томатпастой, а сверху сыра накрошат. и орут: — Это плов!!! по милански!!!...
e-samarkand.narod.ru
так делают плов в городе где я родился и вырос. все остальное не плов. а залипуха. Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис — что можно здесь нового изобрести? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, всё одно и то же получится ... главное воды не перелить.
---------
этот комент относится только к плову на закусь с рисом басмати. т.к. вас интересует вкус самого риса. сама ваша концепция того чтобы рис остался самим собой и не пропитался вкусом моркови мяса и др. специй неверна. правильный плов имеет много вкусовых оттенков он многоранен. и там сочтено все в единое!!!!!!!. а у вас рис с мясом( без обид. весь большой пост со сливочным маслом в целом верен.-
udaf_fka АВТОР3 сен 11А с чего ты взял, что самаркандский плов самый правильный, а все остальное залипуха? Я не родился и не вырос в Самарканде, но пожил там вволю и смаркандским пловом для меня является не тот, что в статье выше, а плов на кунжутном масле пополам с кленовым маслом, Надеюсь, тебе известно это масло :-)) так называемое зыгыр. В своем посте я описал урок человека и постарался воспроизвести. Сам же я предпочитаю пловы только чайханские. Например, люди в Ура-Тепа предпочитают только дехмойский рис и так же считают, что их плов самый лучший и самый правильный))) Повторюсь еще раз и скажу, что самый правильный плов, самую правильную шурпу, самую правильную самсу да любое блюдо, даст только чайхана.
За басмати скажу так — блатная каша, но на закусь пойдет:-))
-
-
-
-
udaf_fka АВТОР1 сен 11Автор не жжот — автор знает, что все эти " плов наборы " есть ни что иное, как трюк торговцев специями.))) Как правило, в эти наборы включаются продукты низкого качества. Автор так же допускает ввод в плов всего того, кто чего желает — лишь бы было на здоровье. Еще автор хотел сказать, что у плова должен быть свой вкус, а это достигается только лишь вводом в плов основных компонентов : мясо, лук, масло, вода, рис и соль )))
-
1 сен 11Никогда наборами не пользовался, только все специи отдельно высокого качества, но по ходу замечания есть, сливочное мало не выдерживает высоких температур для мяса, начинает подгорать и акролеины прут, я делаю на растительном и вытапливаю в нем курдюк, который потм вынимаю. А плов без барбариса, зиры, шафрана, пары горьких перцев и чеснока — хрень (рисовая каша с мясом), удаф фка моркву забыл))) Если ты считаешь, что в классическое блюдо можно положить только то, что пожелаешь, то и назови его сам как хочешь, но не пловом. -
-
-
-
-
-
1 сен 11для плова сливочное масло такое же запросто, как и любое другое.
и вообще для любой еды.
но сливочное масло-очень дорогой продукт (600 — 1000р за кг против 25-40р/кг подсолнечного, 15 — хлопкового, 80-120р/кг -курдючный жир), и требует особой технологии (вот и у автора видим такие рекомендации, которые для любого другого масла не пришло бы в голову соблюдать). Есть ли смысл привыкать к сливочному маслу там, где традиция рекомендует другие жиры?-
udaf_fka АВТОР1 сен 11Дело не в привыкании к маслу)))) Я так же использую и растительные масла для приготовления пищи, так же в продаже есть и топленое масло, но я его не беру, потому что оно с добавками ГМ для того, чтобы долго сохранялось. Так же использую куриный смалец, гусиный смалец, свиной смалец который есть в продаже всегда. Смотря что готовить. Для салатов всегда использую оливковое, виноградное, ореховое и кунжутное масла. Я уже говорил и снова скажу, что масло играет важнейшую роль в жизни человека)))
Если чьи — то традиции что-то и рекомендуют, то я традиционно по — своему тоже рекомендую : пить все, что горит и есть все, что шевелится, бегает, прыгает, плавает, лает и даже кусается))))
Сделано с
NoNaMe