-
3 авг 11я пробывал похожее блюдо, только вместо водки было виски. говядина стала очень мягкой и нежной, хотя была малопрожарена. -
-
-
-
3 авг 11Эти новости скоро можно будет размещать в музыкальный раздел) Типа, какую музыку под какую еду лучше всего слушать. -
-
-
udaf_fka АВТОР3 авг 11to chumka6
Мы не можем знать всего на свете, пока кто-то нас не осведомит))) Я тоже был сначала удивлен. Обычно, мы водку пьем и потом едим мясо, а тут водку в мясо)))
Вот попался мне рецептик соуса пряного
1 ч. л. соли,
1 стручок жгучего перца,
4 дольки чеснока
1 ст. л. тёртого имбиря,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст. 3%-ного уксуса,
2 ст. л. сахара,
½ ст. соевого соуса,
1 ст. сакэ
Растолочь в ступке перец с солью, чеснок и имбирь, затем пассеровать полученную смесь в растительном масле. К получившемуся добавить уксус, сакэ и сахар и варить при постоянном помешивании, пока объём соуса не уменьшится наполовину.
leit.ru
-
-
-
3 авг 11Теоретически спиртовый маринад имеет место быть, поскольку выполняет одну из задач — формирование сухой (обезвоженной) корочки на продукте за счёт свойств спирта. Кто особенно врач, или просто изучал приготовление гистологических препаратов, помнит, почему не существует этилового спирта 100% и как он действует на ткань (био). Наверное, этот эффект можно приравнять к маринованию в кислой среде, с другим вкусом, естественно.
По поводу пара и 20 минут — согласен. Прекрасное начало и результат, который, как мне кажется, был нивелирован дальнейшими действиями.
И последнее. Был как-то во Вьетнаме и пытался, после окончания собственных запасов русской водки, употреблять вьетнамскую рисовую, в тех же количествах и при той же (отр) температуре. Гадость несусветная.
Но! Горячая рисовая водка, и вьетнамская в том числе, — это продукт достойный уважения. Естественно в "культурных" количествах. У неё есть то, чего не должно быть у русской водки — вкус.
Поэтому, я думаю, для маринада рисовая водка подойдёт. И, может быть, будет вкуснее, чем с нашей. -
udaf_fka АВТОР3 авг 11to saha5
на самом деле это мясо нужно готовить в воке. Если соединить крышку с воком, то получается как бы шар или что-то эллипсоидное близкое к шару. Вот в этом и весь смысл — получается некая паровая ванна сверху мяса о подогреваемая огнем снизу. На протяжении 20-ти минут баня в 100 градусов делает свое дело))) Вот казахи, например, готовят мясо тоже в котлах, но крышки у них плоские))) В общем, я все познаю в сравнении, потом делаю выводы и мне что-то не нравится или я чему-то удивляюсь. Я сделал все на сковородки, отступив от оригинала, но крышку я использовал глубокую — ведь, не у всех в хозяистве есть такая замечательная штука, как вок)))-
3 авг 11Но самое главное то ты не сказал !
На фото -говядина ,она проходит состояние от мягкого до жесткого молниеносно !
Т.е когда ты ее обжарил до состояния медиум рер -она по идее уже была готова ,а когда ты ее еще довел на пару 20 мин -то на заключительном фото ,где мясо разрезано ,видны срезы характерные для пересушеного мяса . Вопрос а нужно ли вообще доводить на пару ?-
udaf_fka АВТОР4 авг 11Вопрос, конечно, интересный))) Именно на пару сверху, при поддержке минимального огня снизу, и достигают своего совершенного вида и вкуса пловы, мясо, картофель и т.д. и если будут соблюдены пропорции воды ( соусов ), продуктов и времени приготовления, то никогда на выходе ничего не пересушится))) И главное нужно уметь работать огнем)))
-
-
udaf_fka АВТОР4 авг 11saha5, вся наша жизнь, по-моему, состоит из множества вопросов))) и это есть гуд))) Я сейчас поем, послушаю музик))), после чаепития оформлю фотки и покажу, как я сегодня готовил мясо по-японски без крышки.
Видишь ли в чем дело...японцы не могут без мисо, а я не могу без мясу))))))
-
-
-
-
-
4 авг 11как то поехав на рыбалку и взяв шашлычное мясо, в трех литровом бутыле, т.к погоды были жаркие залил туда грамм 150 водки что бы не испортилось, к вечернему клеву было очень даже и очень!-)) в чем прикол не знаю но то что на жаре, хоть и не под прямыми лучами, не испортилось и на второй день это факт -
-
-
Сделано с
NoNaMe