ПЛОВ … адын, сапсэм адын …

СУПЕР!!!

Афтар! По моим методам приготовления плова — всё не так. Но видимо, плов — это как шахматы — столько же вариантов.
1. Принципиальным является растительное масло. Оно должно быть нерафинированным.
2. Прокалка масла. В масло бросают спичку. Загорелась (прямо в масле) — масло готово к жарке. Добавить соли — обычно 1-1.5 ст. л. сыплю не глядя.
3. Чтобы масло не чадило — бросают маленькую косточку без жира и без мясо (чисто кость).
4. Опять же принципиально — сначала в масло запускают лук (ндравится — значит пиёз).
5. Как только лук начал принимать золотистый цвет — это совпадает с уменьшением объёма кусочков лука, бросают мясо (гушт)
6. Слегка обжарилось мясо — пошла морква.
7. Сначала морква как бы распаривается, а потом тоже появляются признаки поджаристости — пошла вода — всех ингредиентов по килу — значит и воды литер.
8. А вот сколько в воде этому всему кипятиться — определяется по мясу — жилистое попалось — значит подольше :) Ну и приправы на этом этапе...
9. Рис мою непосредственно перед засыпом его в плов. Не больше не меньше — 5 минут промывки.
10. Крайне важный момент — СКОЛЬКО ВЕШАТЬ воды. После запуска риса на шумовку наливаю воду — шумовку параллельно поверхности разровненного риса. Слой воды должен быть ровно на 2 пальца над поверхностью риса. Пальцев — мужских. Женщинам плов готовить противопоказано. Проверить жижку на вкус и при необходимости досолить.
11. Приправы — повторно. Как вариант — добавит курагу и изюм — типа праздничный плов. Закрыть крышкой. Обвязать стыки крышки и казана плотной тканью.
12. Через 35 минут — открыть крышку. Тут дело хозяйское — палочками ли, шумовкой ли — добраться до дна — технология и принципы описаны в статье. Возражений не имеется. Ишшо 5 минут ждать (без крышки). Всё перемешать. Никаких корочек быть не должно (если они есть — значит слишком сильный огонь).
И вот ТОГДА плов будет рассыпчатый, а не кашей (шавлёй), изображённой на снимках.
P.S. Чеснок не добавляю. Настолько изменяется вкус чеснока, что могу несмотря на всю выделившуюся слюну отказаться от приёма пищи. Тут дело вкуса. Вот свежего чеснока, укроп, петрушка, даже маргиланской редьки — милое дело.
Уважаемый афтар и уважаемые блоггеры и посетители нонейма. Смело пробуйте готовку по данной инструкции. Превосходный результат — гарантирую.

Да Вы, батенька, просто поэт ! Плов правильный. Одобряю...

Слюну пустил уже на второй картинке. у меня шурин таджик, учил готовить плов — так же.... Все покупаю казан себе...
Автор — пять с плюсом в зачотку!!!

Автору респект! Повторить рецепт не смогу, ниасилю. Но слюной клаву закАпал.)))
ЗЫ: Поубирал, как смог, в коментах тупые минусы какого-то гоблина. rscf312 плюс добавил в карму.

мясо с морковкой, луком и всем остальным слопала бы. рис на свалку. не люблю. как где угощают. так рис весь и остается на тарелке.

Спасибо автору: и статья и размышления да и сам плов — наглядно — вызывает желание приготовитеь себе такой. Нет, честно, читается хорошо, фото отличные, чуть ли не фольклерное...Так что автору еще раз спасибо за отличную статью!
П.С.ну капелька дегтя то все таки есть...Какого ангела? А то можно от перчинки уйти с ангелом туда...
Ну да ладно этол шутка

Плов обычный с подвыпертом.
Очень вкусный на пару:
Масло/жир
4 куска мяса жарим
Потом сверху морковку
Еще сверху рис.
И накрываем всё полотенцем. Типа паровая баня.

Красотища то какая, 100 лет не ел настоящего плова! за напоминание правельного рецепта огромное спасибо :)

Обычно промываю рис, тщательно перемешивая его руками с водой и сливая с него мутную воду 10 раз. Примерно на 1 кг риса — 0,5 литра воды на один цикл. Отличный рецепт, коллега, примерно по такому и готовлю всегда, за исключением нескольких незначительных моментов.
Особенной популярностью у нас в семье пользуется плов на основе рыбы и морепродуктов :) хотя и не классика ...