СЫР козий…, но! мягкий

Добавление к моему коментарию nnm.ru
Название передачи про французскую кухню нашел, а вот саму передачу — не удалось.
"Кухня французского Средиземноморья" на Телекафе или
"Trish's Paris Kitchen" на uktv.co.uk

Смотрел я как-то передачу про французскую кухню. При чем французскую деревенскую. Так вот. Там на ферме хозяин коз доит, а жена его их СВЕЖЕвыдоенного молока варит сыр. Вроде вашего. Но с небольшими различиями. Во первых вместо заквасок она использует самый обычный уксус (льёт на глаз, но выглядело это как будто 70 г уксуса на 5-литровую кастрюлю молока), а во вторых под гнёт сыр не ставит.
И в таком виде (животрепещущем) везут на продажу в ближайший ресторан.
Передача была на telecafe (семейство ОРТ) про ирландку, которая живёт во Франции. В той-же передаче была тема про инжир и как его готовить. Это для ориентира.

Супер!!! осталось только козочек завести.... Автору спасибо огромное за вкуснятину!!!

Очень правильное использование молока. У меня на даче фермеры торгуют по выходным сметанами-творогами-сырами. Очень вкусно. Понятно, что коровьими, с удовольствием попробовал бы козьего.
Конечно, то что получилось больше похоже на творог обезвоженный, но должно быть весьма вкусно.
А с ферментами я бы попробовал обязательно.

Молоко пахнет всякой шнягой у херовой доярки ибо, вымя не моют перед дойкой.
У нормальной доярки и животные ухожены и молоко даже на запах отдаёт сладостью.
Домашний сыр хорошая тема, автору спасибо, особенно в свете нынешней повальной химизации производства продуктов. Лучше своё, родное, сделанное своими руками. Давеча помидорки свои пошли, первый сорвали, не выдержали, чуток не дозрел, а вкус! Ни одра турецко-испанская "пластмасса" не сравнится!

СПАСИБО за рецепт!!! +++++
Отец в деревне тоже сыр делает, если надо твердости, то 2-3 яйца добавляет, почти голландский получается, Да, и до кипения не доводим, как парить начал — отключаем.

Это классная штука! Только у нас это называется брынзой. Держали козу, поэтому все комплименты козьему молоку-правда! Наша Роза давала по 5 литров в день.

Ну это не сыр. Сыр надо готовить по другому немного. Это мне кажется на простой творог похоже. Но тем не менее — познавательно. Спасибо!

Супер!
Обожаю такой сыр — покупаю регулярно.... — привозят.
Долька сыра + долька помидорки + немного соли, зелени и (необязательно, но очень вкусно) — пару капель бальзамического уксуса )

Замечательный пост! Школа молодого сыродела!