-
-
-
-
-
-
16 фев 11ШАВЛЯ
Узбекское блюдо, сходное по своим компонентам с пловом (см.), но с иным соотношением этих продуктов (рис, мясо, морковь — 2:1,5:1 или 1,5:1:1), с большей долей жиров (на 50%) и воды. Кроме того, в шавле больше лука и, в отличие от плова, обязательно закладываются помидоры. Все это оказывает влияние на вкус и консистенцию шавли, которые оказываются иными по сравнению с пловом. В целом шавлю варить проще, чем плов, и вкус у нее проще, зауряднее.
Кулинарный словарь В.В. Похлебкина -
-
-
-
-
-
S18 фев 11кст. плов можно и с картошкой вместо мяса сварить... режим на кубики и обжариваем до цвета мяса, потом лук, морковь и т.д.( тип вегетарианский получается ;) ) ... чеснок лучше в 2 этапа варить, минут 10 в зерваке и второй этап перед тем как закрыть рис, тогда он не переварится... когда ракаливаете масло неплохо в него бросить несколько горошин черного перца — сжечь его в масле и выташить... ИМХО для приготовления плова — морковь лучше использовать желтую, а рис круглозёрный ... с длиннозёрным плов получается суховатым
-
-
-
-
-
H16 фев 11МинусЯторам. Если такое в том же Узбекистоне пловом назвать (я знаю что говорю-20 лет там прожил и знаю толк в их нацю кухне) они вам эту утятницу на голову оденут и со двора прогонят, чтоб не позорили их традиционную кухню всякой КАШЕРИСОВОЙ лабудой. :( Жаль автора. Но для эксперимента сгодиться...кому-нить. Я и мои близкие, друзья точно ТАКОЕ есть не станут. И запомни , автор: Томатная паста перебивает изюминки во вкусовых качествах этого блюда. Лучше не поленись и не поскупись. Купи помидоры и пореж их с лучком зелёниньким да огурчиками. На худой конец :) можно и консервированные.
Удачи!-
-
A17 фев 11Только чур помидоры резать тооооонко-тонко. Чтоб аж прозрачные слайсы были реально. И лук репчатый также тонко. Хватит терпения? А огурцы можно и вовсе не класть в таком случае. Оооочень традиционно будет. И кроме соли ничего туда больше не надо, пожалуйста. Ну, в крайнем случае огурец также тонко. :))
-
G22 мар 11Добавлю. Жители той части Ферганской долине, что расположена в Узбекистане, лук для салата промывают в холодной воде, после того как он тонко нарезан. Это делается для того, чтобы убрать лишнюю горечь. На заметку: лук, который произрастает в Узбекистане, может отличаться от того, который вы покупаете в магазине, поэтому необходимы такие манипуляции.
-
-
-
-
-
16 фев 11Ядом вроде не плевался, однако.
1. Соотношение мясо-морковь-рис для классического плова — 1:1:2
2. Маслянная часть плова классически — смесь растительных и животных жиров, перед закладкой продуктов перекаливается
3. Морковь режется соломкой, а не натирается
4. Зирвак делается в последовательности — в перекаленное масло кладется мясо, лук, морковь по очереди и каждый компонент обжаривается некоторое время, которое суммарно обычно складывается в 20-30 минут
4. Рис не замачивается (если только не делается смесь с бобовыми, тогда замачивается и рис, и бобовые), полуфабрикат (обработанный паром) не используется. Однако при правильном приготовлении (сантиметра полтора воды над поверхностью риса после закладки и минут пятнадцать держать в теплом месте после снятия с огня) остается рисинка к рисинке, рассыпчатый. Промывать, разумеется, надо тщательно — "в семи водах". Желательно и перебрать — попадаются камешки, можно и зуба лишиться.
5. Никаких томатных паст или помидоров.
6. Горох, пшеница или маш более характерны в качестве частичной или полной замены риса, а не фасоль.
7. Мясо не маринуют
То есть, в принципе, классическая технология гораздо проще и быстрее — перекаливается масло, обжаривается мясо, лук, морковь, в конце обжаривания/варки зирвака кладется основная порция пряностей, добавляется рис, заливается водой, добавляются пряности, соль, варится на плите до готовности (выпаривания воды), оставляется набухать минут на 15-20. Всякие чесноки, кураги — по желанию, в классических вариациях также присутствуют.-
A16 фев 11кстати:
1. — с некоторых пор делаю в плепорции 1.5-1.5-1
2. — не факт. есть и тока на раст. и тока на жире.
3. — стопудов!
4. — в действительности вариантов, как учит нас история — множество.
5. — рис очень часто замачивается. в остальном — в точку.
6. — горох обычно тока как добавка. када маш заменяет рис, то там уже совсем по-другому и делается блюдо и называется оно маш-кичири. Про пшеницу только слышал, что делали встарь. Но никогда не доводилось ни есть, ни пробовать.
7. — стопудофф.
"оставляется набухать минут на 15-20. " (с) — под плотнозакрытой крышкой или перевёрнутым тазиком непременнейше! :)))
Всем успехов в опытах и приятного аппетита.-
16 фев 111. А морда не треснет? ;) Хотя да, трудно удержаться, чтобы не повылавливать кусочки мяса из готового плова.
2. Я же о классических говорю. Поди найди хлопковое масло где за пределами Узбекистана. Я, например, на оливковом последнее время готовлю безо всяких животных.
4. Если не оговорено особо в рецептуре. Это — типичная последовательность. Меня, кстати, тоже удивляет, что вначале лук, а морковь — потом. Она же дольше лука готовится.
5. Зачем, если и так результат получается хорошим? Просто рис — хитрый продукт, требующий точного соблюдения довольно простых правил. Есть даже рецепт, где рис обжаривается! Прямо, как дикари-европейцы!
6. Ну дык если по-другом делается, то, естественно, уже и по-другому назвается. ;) Однажды вместо пшеницы перловку использовал. Вполне съедобно. И мясо аппетитный розовый цвет получает. ;) Хотя просто с рисом — куда привычнее.
А еще шавля есть. ;) Да ты, поди в курсе. ;)-
16 фев 11Не обсуждаю технологические нюансы, так как не любитель сам готовить. Хотя часто читаю здесь выложенные гастрономические изыскания. Бывает, что заостряю на них домочадцев.
Но тут не удержался: (+) за орфографию — читать приятно! -
A16 фев 111. — Эт меня казахи так приучили им делать. Уже восемь лет их так потчую — ни у одного не треснула. :))) Узбеки, канеш поскромнее с мяском обходяццо. Хотя тётка моя в дееетстве ещё призналась как-то, так её потом всю жизнь прикалывали: "Я, — говорит, — в плове только мясо люблю". :)))
2. — И я о классике. Она допускает разные варианты — чесслово. Оливковое, говорят, особо зацепись. На хлопковом давненечко не делал тож. Да и не тянет. Техническое ж оно. И в Алмате, здесь, редкость. Хотя найти можно, если задаться целью. Вот, к примеру, на кокосовом масле пловчик:
community.livejournal.com
4. — Соглашусь. Классическая последовательность именно как пишете, коллега. Разнится размер кусков мяса, степень прожарки лука, да приколы с морковкой.
5. — Зачем? Я скажу зачем. Рис — такая штука, что тянет в себя всё, в чём его ни готовь. Вода — воду затянет. Масло? И его туда же. Так что, замачивая рисок предварительно, Вы делаете пплов более лёгким для усвоения. Вода УЖЕ в нём, когда вы закладываете его в зирвак. Так что маслу остаётся побулькать вокруг, да и стечь вниз после размешивания по открытии казана. Так называемый "жареный" плов не делал пока ни разу. А просто рис когда отваривал, то частенечко его сперва сухой в маслице пропитывал-обжигал.
Кто сказал "шавля"? Тсссс!!!!... ато дети мои услышат. Они её, блин, к моему непониманию, обожают просто. А плов... так — поковыряются, да мяско пообъедять... Кстати терпеть не могут ни горох в плове, ни изюм.-
16 фев 111. В Архангельске поморы по будням едят картошку с рыбой, а по праздникам — рыбу с картошкой. ;) По одной из легенд, Тамерлан приказал Авиценне выдумать блюдо для своей армии, чтобы ингредиенты хорошо хранились, легко готовились, были полноценным и сытным питанием и не были очень дороги. Поэтому на мясе и экономили. А казахи — народ вольный, вот себе и позволяли излишества. ;)
2. Да я знаю. ;) Оливковое, как раз для Средней Азии не характерно, а вот кунжутное, льняное, подсолнечное. Техническое, так как дешевое, поэтому его до пищевого качества просто не обрабатывают, так как обработка муторная — есть в нем жуткая горечь, ради чего даже генную инженерию сейчас применять стали — просто чтобы ее не было в семенах. Причем, есть устойчивые сочетания — подсолнечное — с бараньим жиром, кунжутное — с говяжьим. И сугубо растительные смеси тоже идут. Опять-таки — это все о традициях, уходящих в века. А так — полная свобода творчества, чем и сам народ успешно занимается. Сколько семей — столько вариантов.
5. По-моему, лучше, чтобы жир как раз впитывался. И зирвак всегда получается довольно сочным — влаги для риса вполне хватает. Никогда, кстати, при любой жирности, не приводилось чувствовать дискомфорт после плова, что всегда удивляло. Ага, тонтарма называется. А говорил — не делал "жаренного". ;)
Насчет изюма вполне могу их понять — подчас уж очень вкус компота напоминает. ;) Горох — черт его знает — по мне, рис дает лаконизм блюду. Разве что если делать полную замену — тогда вообще новое блюдо получится. Я как-то так и не сподобился шавлю делать. Говорят, что по вкусу попроще будет. Другое дело, что в отличие от плова, она может быть и вегетарианской. Не, тоже не пойму, чем таким особо привлекательным обладает шавля. Да, испортилась молодежь... То ли дело раньше было время — и колбаса была зеленее, и трава по рупь писят...-
A17 фев 111. — Утром лучок с кваском, вечером квасок с лучком — вот и вся перемена. Ежели по легенде идти — то как раз-таки с мясом не должно было никаких проблем быть — само бегало за табором. Гуртами. :))) Да и Абу Али, пораньше отбывал свой срок под этой луной, чем Великий Хромец...
2. — Много нового узнаю. Про устойчивые сочетания, например. Интересно. Хлопковое — оно да. Там одно только средство не получить проблем с животиком — очень жёстко масло перекалить до готовки. В общем перестал я париться на эту тему — использую пищевые масла. Подсолнечные в основном. :) Кстати — чисто только на курдюке не готовил ни разу. Признаюсь сразу. И на говяжьем не доводилось.
5. — Про дискомфорт — Друзья когда приходят, так потом вечером меня клянут на чём свет стоит. Обкушаются до состояния барабанной кожи на животах все эти гламурные красавы и потом такими жаааалобными глазами шрековских котов глядят. Толь взгляд не из-за шляпы, а из-за пиалы. Отпаиваю зелёным чаем с чабрецом. На раз всё проходит. Нават опять-таки в помощь...
Вот ту самую тонтарму ни разу и не делал пока. Готовлюсь морально. Хотя по сезону — самое время. Про "не делал жареного" — звучит несколько фривольно, не находите? :)))) Поржал в общем. Сделаем "жареного"! Из тонтармов пока что в активе только рис по-японски. Ммм... замечательная тема.
Теперь о шавле. Ежели доводилось кушать с детства гостовую шавлю, то вкус никак не назовёшь "попроще". Он в принципе другой. Небесный! Кстати вегетарианской никогда не пробовал. Но та обычная шавля, что типа "попроще" обладает дикой привлекательностью. Просто умопомрачительной почему-то. Вот бывает же, что неодолимо тянет к чему-то или к кому-то? Вот это из той же оперы. Если честно — не давал себе труда докопаться до причин притяжения такого.
Кстати о вегетарианском среднеазиатском плове:
youtube.com
Всё очень нативно. В конце, единственно что — маленя многовато воды оставил мужик перед закрытием риса на пропарку. Результат виден невооружённым глазом потом. Но вкус — уверен был офигенский.
А молодёжь... Что сказать... Поживут — увидят. Увидят — заценят. Если чего-нибудь стоят. Там и узнаем.
А настоящий праздничный большой плов — он и есть реально сладкий. да да. От изюма. И горох там оооой как к месту. Вот ей же ей! Умел бы посты шлёпать без особых затрат по времени тут — давно бы приобщил бы народ к красивому.-
17 фев 111. Так на то и легенда. ;) Одно дело — за табором, другое дело — за армией. Скорость передвижения — это ведь тоже стратегический ресурс.
2. Ах так вот зачем перекаливается! Я думал, только для дезодорирования. Я тоже животные не использовал, если только не оставался жир от чего другого. Предпочитаю растительные — гораздо легче.
5. Однажды подарили забавную настойку на травах из Швейцарии — горьковатую на вкус. Тоже отлично действует на полный желудок. Название — язык сломаешь, не запомнил, разве что на U начинается. Нават — это чего такое? А американцы соду используют — она же всякие кислоты содержит, ортофосфорную и прочую химию — с жирной и тяжелой пищей тоже справляется. Другие, правда, проблемы начинаются. Но каждый сам себе Буратино. Ну так плов с жаренным рисом, как ты описал, и есть тонтарма. Это как мещанин во дворянстве никогда не подозревал, что всю жизнь изъяснялся не просто так, а прозой. ;) И тоже не "жарил". ;) Я пробовал какой-то европейский рецепт с жаренным рисом — не был впечатлен. Нежный вкус риса сохраняется только при варке опробованными веками методами восточных кухонь. Я поэтому всем этим ухищрениям предпочитаю обычный метод варки.
То есть все таки имеет смысл попробовать шавлю? А то не хочется тратить время на блюдо, обладающее худшими качествами, чем близкое по композиции и уже опробованное. К вегетарианскому я отношусь весьма скептически. Не понимаю, зачем избегать тающее во рту мясо плова? Я полагал, что традиционно мясная составляющая в плове обязательна (птица-рыба — неважно), что и есть характерная особенность плова. В шавле же допускается замена мяса другими продуктами. Опять-таки, я имею в виду традиции, а не семейные-региональные варианты.
А чего молодежь? Любишь вкусно поесть — люби вкусно сготовить. Иначе живот не побалуешь. Я, правда, на кухне всегда крутился. Первый бисквитный торт с масляным кремом лет в 12 сделал.
Да и обычный плов тоже сладкий — морковка-то сладкая. Да и нет ничего мудреного в оформлении поста. Это только кажется, что муторно, а коли все программы в наличии, фотик под рукой — никаких особых проблем. Это же не на Пулитцеровскую премию, это же для домашнего междусобойчика. Одно дело — изыскания Мари Антуана Карема или Похлебкина, а другое — свидетельства дошедших из поколения в поколение традиций. Вот, например, для всех кулебяка — это традиционный закрытый русский пирог со сложной начинкой, а для архангельских поморов — открытый рыбный пирог, внешне похожий на квадратную ватрушку. Так что подымай свою ленивую задницу!-
A17 фев 111. — Легенды, легенды... При любой армии был обоз. А для маршбросков спецотряды. :) Всё по обстоятельствам. Как подсказывает нам здравый смысл. Ну и без мяса особо много не навоюешь ведь.
2. — Про прокалку. Хлопковое масло действительно надо очень сильно прокаливать. До белого дыма. Когда греется — сперва начинает дымить синим цветом. Гадостей много в нём. Гербициды, пестициды, используемые при выращивании культуры. Дефолианты тоже на него сыпят перед сбором уже. Так что делайте на подсолнечном, если оливковое приестся. :) Ну или по-байски — на бараньем курдюке.
5. — Про жареный рис могу что сказать — делал его много раз. На сливочном сперва обжариваешь и потом варишь просто рис как обычно под крышкой. Замечательно выходит. К нам в семью такой рецепт попал под названием "рис по-японски". Не знаю насколько правда, но получается и тонковкусно и рассыпчато. Хорошо получается.
Теперь про шавлю-шайлавью. Блин, ну как выбить из башки-то глупости про "с худшими качествами"-то, а? Да не хуже качества у неё. Не Ху Же. Такой шеф повар был на Окинаве. Пока не переехал в Токио. Там стал называться Ах Ху Ййенски-Сан. И ничего не придётся избегать. Ни тающего во рту мяса, как у плова. Ничего другова. Да, рис разваривается в размазню в шавле. Но и рис-то изначально ж берётся-то другой, чем на плов. Ибо задача иная. И не надо поступаться мясной составляющей. Просто мяско режется мелкими кубиками по ГОСТу. И морковка кубиками. У того же Сталика, не к ночи будь помянутого, да увеличится его казан многократно, да запоёт его мангал многорядно, есть в архивах хде-то ежели порыться немного ода и шавле-матушке. Благо есть кому написать по-русски про узбекские блюда. Ну честное слово зря Вы так слово "шавля" используете, ну. Другое дело, когда плов делал, да рис переразварил. Тогда пренебрежительно скажет кто-нибудь — эээ, шовля-ку...
Теперь про посты. Фотик бывает под рукой периодически. Факт. С программками сложнее. Есть где-нибудь вдувабельная инструкция без умничаний и пошагово как слабать постину сюда? Сделаю — не вопрос. Как раз один фотоотчётец лежит-зудит ждёт своего часу. С Королём Поваров, конечно по пафосности тягаться не станем, но нотку эстетизма внести б не помешало, считаю... :)
Задница уже приподнята, считай. Донести б, не расплескав... Инструктируйте скорее по постостроению в нонейм. Не пожалеете.-
18 фев 111. Во всякой армии всегда были еще и фуражиры, те, кто занимался добыванием продовольствия на завоеванных территориях. Таким образом, в обозе тащили только то, что на месте раздобыть было проблематично. Война — это недаром целая наука.
2. Ну прокаливали еще задолго до появления всяких гербицидов, пестицидов, дефолиантов и прочих дезодорантов. Народ сер, но мудр. ;) Для курдючного сала барашка надо. А где ноне в магазе его найдешь? Да и защитники животных с говном, извините, сожрут, если прознают. ;) Они же только, как они думают, только гуманно убитых кушают. ;)
5. Мне помнится похожий рецепт был "по-французски", тоже на сливочном масле, из пособия для кулинарных техникумов ;), выпущенного к московской олимпиаде Титюнника и Новожилова — кстати, очень недурная книга по ресторанной кухне. Не, меня не впечатлил. Ну а когда я прочитал этнографическую монографию одной ученой дамы про Бирму, где у нее был приведен один из способов приготовления риса... ;) Если не изменяет память, Западова "На берегах Иравади". Увлекательнейшая книга. Потом пробовал и другие варианты — действительно, вкус у риса получается разный.
А единственный способ есть — продемонстрировать! ;)
В традициях русской кулинарии есть три разновидности каш — рассыпчатая, жидкая (кашица) и размазня — нечто среднее. И как раз размазню считали так себе, чуть ли не неудачей повара. ;) Отсюда и подозрительное отношение. ;) Что за Сталик, кстати? Так используем-то как раз в русле "эээ, шовля-ку..." ;)
Я такую где-то в этом же доке встречал. Ща гляну. В заголовке дока есть ссылка на FAQ:
nnm.ru
Лично я использую для пакетной автоматической обработки фоток DCE от Mediachance (предварительный loseless поворот и вырезание фрагментов — PMView) и для пакетной же дообработки (размер и водяной знак) Visual Watermark.
Ждем-с.-
A18 фев 111. — Недаааром однозначно.
2. Мдяяя... Непросто в ваших краях обретаться простому любителю баранинки...НЕгуманят его различные защитники прав барашков и другой правильной еды... Ушлёпки.
5. — В стране, где течёт Иравади. Не скачать её задарма в интернете. Дааа...
А вот и демонстрируем помаленьку.
Шавля и размазня — есть суть близнецы братья-понятья. Но от этого шавля не становится ни неудачей сама по себе, ежели задумывалась таковой, а не пловом, ни подозрительности никакой нет в ней. Кстати этот пост нужно было назвать вариации на тему шавли. Но! В таком случае навряд мы бы познакомились бы и было бы ТАКОЕ количество комментов здесь других. :)
поучусь выпекать новости.-
19 фев 112. Аллах велик — одной рукой дает — двумя отбирает. ;)
5. Вот так сунешься с привычкой, что в интернете все найти можно — а вот фиг... Хотел вот тоже перечитать "Лакировка" Чарльза Сноу — хренушки, только аудиокнига. И оригинальный текст — только в разрешенных правообладателем отрывках. Все равно, правда, текст — конфетка. Тем более в оригинале.
Ну попробуем, попробуем шавлю — сравнительный личный опыт лучшая рекомендация. А всегда чем провокационнее пост, тем больше различных точек зрения высказывается. ;)
Ждем-с, ждем-с!
-
-
-
-
M17 фев 11Кстати — про порядок закладки в зирвак — есть очень много вариаций — вот одна из них ctaj.elcat.kg
-
18 фев 11"Приготовление зирвака. В перекаленное масло закладывают в следующей последовательности, если в рецепте не оговорено особо: мясо, нарезанное мелкими или крупными кусочками, лук, нарезанный кубиками или толстыми кольцами, морковь, нарезанную чаще всего соломкой (реже – кубиками)."
Это, кстати, киргизская кухня, естественны отличия. И снова — вначале лук, потом — морковь. Я думаю, как раз для того, чтобы окончательно морковь допрела позже, отдав сладость рису.
-
-
-
-
-
-
-
-
Y16 фев 11Вы здесь буквально привели рецепт своего любимого плова. не сомниваюсь он что он замечательный
но знаете ли вы про количество разный рецептов плова? у того же сталика более двадцати. включая рецепты без мяса и без моркови
Плов всегда был блюдом простым и "народным". как и солянка и борщ (тоже священные слова). собирался из доступных продуктов.
но Ваша категоричность мне нравится =)-
16 фев 11Естественно, знаю. Его и из осетра оригинально делают, а не только из мяса или птицы. Не любимого, а основы среднеазиатского плова. То есть те характеристики, которые присущи этой технологии. А без мяса (птицы, рыбы) — это, извините, не плов, а шавля, с которой очень часто плов путают. Любой "народный" рецепт имеет свои характерные, неотъемлемые черты, базовую, неизменяющуюся от вариации к вариации технологию. А из доступных продуктов... Ну, например, у меня в холодильнике стоит початая банка маринованных огурцов, полбанки сметаны, йогурт, рыба свали, брюссельская капуста, пяток помидоров и шоколадное мороженное. Сделайте мне из этого набора плов, борщ ну или на худой конец, солянку. Мне тоже нравится Ваша категоричность. ;)
-
-
-
16 фев 11Всем борцам за чистоту...!!!
ПРОЧТИТЕ ВНИМАТЕЛЬНО НАЗВАНИЕ!!!
И не забудьте, если вдруг кто накосячил, извиниться перед автором. Это правильно будет.-
-
-
A16 фев 11ерунда ерунде рознь. хоть Вас и не спрашивал, но поинтересуюсь двумя вопросами — с чего взялись рассуждать об уважении, уважаемый? это раз. спросил напрямки я, ибо уже общался с человеком. никто тогда не посчитал ниже своего достоинства отвечать, объяснять и спрашивать в свою очередь. два — в чём именно накосячил, детерминируйте, будьте так добры. перечтя мой первый пост обратите внимание, что там нет ни снисходительности в тоне, ни покровительственных ноток, ни уж тем паче покушений на честь и достоинство автора и читателей. Или не так?
-
-
-
-
-
A16 фев 11как уже отметил я — не говорил гнусностей. ни даже около и даже в мыслях не было. раздосадовал тут человек с ником yormuqand. чот совсем не в тему ляпнул несусветность. вот я и зажёгся. А он что-то замолк — ни мене здрассте, ни тебе досвиданья.
Автору риспекты с уважухами, конечно же за труд. Но опять-таки от слова своего ни от одного не отказываюсь — Вариация на тему. :)))-
16 фев 11А где вы увидели какие-то претензии именно к вам? Как рази таки — нет! :)
Но, как вы и сами заметили, воинствующих придурков проявилось не один и не два. Кстати, я посмотрел, у них самих что-то тихо ... и про плов тоже.
-
-
-
-
-
-
16 фев 11Ну там, есть похожие варианты блюд, чаще всего называют рисом по-испански. И кубинскую кухню выделяют в отдельную разновидность латиноамериканской. Я пока не разбирался детально. А то полно ресторанчиков — кубинская, перуанская, эквадорская, сальвадорская, мексиканская, чилийская, бразильская кухни... Поди, разберись. Пока только с мексиканской да бразильской немного познакомился.
-
-
16 фев 11Да я в России/СССР тоже не ходок был. А тут образ жизни иной. Это как в сосисочную зайти. А знакомый повар — это здорово! Тут и профессиональные знания и навыки, и националные особенности. А раскрути его на какое-нибудь фирменное кубинское блюдо, а? Что-нибудь эквивалентное плову для узбека, щам для русского или борщу для украинца? Эт было бы интересно.
-
-
17 фев 11Оригинально паэлья вроде блюдо испанское. А Куба — это смесь культур и традиций, под действием которых привезенные блюда трансформировались в нечто новое. Это-то отличие и интересно. Из меркантильных интересов, да — надеемся, что вернется, а так климат на Кубе — это же рай земной. Хотя, помню, в середине-конце 80-х кубинские студенты предпочитали стучать зубами от питерского промозглого климата, чем возвращаться на Остров Свободы. Даже при уже разгулявшемся дефиците перед распадом Союза.
-
-
-
-
-
19 фев 11Не, танцами не увлекаюсь, хотя, может, и зря. ;) А мексиканская кухня без сальсы немыслима. Тут с год назад шухер навели — признали помидоры зараженными какой-то пакостью — так pico de gallo и прочие сальсы стали без помидоров подавать. И так толп обычно не бывает, а тут — как после третьей мировой. От местной диаспоры держусь подальше — ну их нафиг, ноют, что при совке лучше было, но сидят на жопе ровно в своих кадиллаках. Может, и то, что в Риге вырос влияет — не советский там образ жизни был, а, скорее, западный. А спорт — ежедневно. Не тот уже возраст, чтобы физру прогуливать, эх...
-
-
21 фев 11Не, Хайнц — это кака. Нет, он вполне съедобный, только с домашним тем же кетчупом и рядом не лежал. И сальсу сделать — раз плюнуть. Даже википедии достаточно, не русской, правда. Основные компоненты — помидоры, лук, чеснок, жгучий перец и зелень кинзы, дополнительные — чуть ли не любые. Может быть и вареным, и сырым. В зеленую сальсу — сальсу верде — кладут вместо помидоров томатилло (или томатийо), которые вполне можно заменить даже зелеными помидорами, так как ближайшие родственники. Но больше всего мне нравится гуакамоле — из авокадо, который тоже, как ни странно, относят к сальсам. Можно сделать таким ядерным, что быка за один присест слопать — как одной левой.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
16 фев 11В Иране готовится персидский вариант плова, считающийся более древним рецептом, характерной особенностью которого является раздельная готовка зирвака (называемая в этом варианте плова "гарой") и риса, который традиционно даже в порции с гарой не смешивается. А так как блюдо это древнее, естественно, в Индии тоже есть подобное блюдо, скорее всего, ближе к иранскому варианту по технологии. Однако трудно говорить об индийской кухне, так как по сути это конгломерат кухонь сотен национальностей, живущих на территории современной Индии с весьма различающимися кулинарными традициями.
-
-
17 фев 11Археология. Исторически считается, что пловообразные блюда пришли с территории теперешней Индии. И из тех же краев пришел рис. Да и по технологии можно прикинуть, что более новое, "продвинутое", а что более простое, древнее. А названия "иранский", "персидский" — сугубо условные. Это как соус французской кухни "татарский" — никакого отношения к татарам не имеет.
-
A18 фев 11За девять тысяч лет возделывания культуры, думается вариантов блюд из риса накоплено человечеством такое количество, что утверждать что-либо однозначно по поводу мест происхождения тех или иных рецептов, мягко говоря, непросто. Есть узбекский плов. Он из Узбекии. Возрадуемся. Есть иранский плов. Он из Персии — восславим. Всё остальное тоже есть. И это замечательно. Желаю попробовать хотя бы всё это роскошество и по возможности в оригинальных вариантах. Вот довелось недавно отведать ортодоксальной южноиндийской кухни. Всё, что было с рисом понравилось однозначно.
-
18 фев 11Так тем и интересны традиционные национальные кухни — что в них базовые приемы, отработанные веками, а подчас и тысячелетиями. И отбор был по критериям самым разным — и пищевой ценности получаемого блюда, и практичности, и неприедаемости... И насчет риса можно вполне проследить базовую, наиболее распространенную технологию, которая очень близка у разных народов, даже если они друг с другом не пересекались и вряд ли было взаимствование.
-
-
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe