Квас ржаной. Как в детстве, в деревне – у бабушки с дедушкой. С букетом мяты.

Я пил такой квас в детстве у бабушек в деревне. Он был действительнО Очень вкусный и резкий.
А стАвили его всегда в погребе в бочке. В погребе Всегда было прохладно. Там же всегда и замешивали квас. и выбражевался квас всегда в погребе в этой самой прохладе.
Что и как делали бабушки я конеЧно не помню. сейчас много рецептов кваса по старинке- одни пишут что муку надо запаривать кипятком- вобщем кто на что горазд. пробовал разные приведенные рецепты.
НО ТОГО КВАСКУ ЧТО ПИЛ В ДЕТСТВЕ ТАК И НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ!!!!!!!
Что то во всех этих рецептах НЕ ТО?!

квас почему-т стал горьким( что сделал не так?

Цвет кваса регулируйте поджариванием ржаной муки или добавлением корочек черного хлеба.
Поначалу это действительно брага,
со временем в закваске молочнокислые бактерии накапливаются. и квас с третьей закваски становится более приятным на вкус и не хмельным.
Останавливайте брожение фильтрацией осадка через марлю, отстаиванием и выносом продукта в холод.
(Осадок не надо принимать в пищу! такая же, наверное, дрянь, как то что оседает на фильтрах пивоварен: белковые тела дрожжей и бактерий и продукты их разложения)

А вот кстати как на самом деле в старину на Руси квас делали?
Ведь не было тогда рафинированного сахару, и нерафинированного тоже.
И сахарной свеклы не было.
На меду?
Но в бедных семьях не было меда (он был дорог), а квас всегда был.

В Болгарии пробовал национальный напиток бозу, по составу ингридиентов и по виду совсем как этот квас, только делается из пшеничной муки.
Но на вкус мне не понравился. Очень похоже на толокно (или толокняный напиток).

это ж разновидность браги

Спасибо, очень к стати, обязательно попробую.

здорово! при такой жаре обязательно надо попробовать!

Относительно цвета. Тут некоторые граждане высказывали сомнение относительно белизны кваса. Немного жженого сахара может примирить их рецептом.

А на следующие заходы что кроме воды добавлять?