можно вставить свои пять копеек !
Мясо обязательно нужно предварительно обжарить (закрыть ) на раскаленной сковородке ,практически без масла
И еще очень часто люди путают розовый сок ,который выделяется при жарке говядины с кровью,так как почти все женщины и некоторые мужчины не любят мясо с кровью -они пытаются от него избавится и как правило пересушивают мясо ,и говядина становится жесткая .
Лучше всего для этого держать специальный термометр -что бы проверять внутреннюю температуру мяса ,тогда вы точно будете знать до какой степени прожаренности дошел ваш кусок
Ну, под розовым цветом я имела в виду именно такой насыщенный розовый цвет мяса в середине, а не розовый сок. А вообще, конечно, всё правильно написали, спасибо!
Будет кухня побольше — куплю себе и чугунную сковородку, и термометр.. )))) Пока управляюсь с тем, что есть!
Пробовал, лет 20 назад — надо было быстро приготовить мясо для жарки. Неплохо, но не так... НО — кусок должен быть один, мясо нарезается потом. Прямая аналогия — с местной инфильтрационной анестезией :)
Покупала в фермерском магазине, там последний кусман вырезки был по форме узкий с утолщением в конце. Сказала отрезать половину. Мне отрезали толстую часть. Я попросила узкую, мне сказали: "Узкую надо оставить на витрине, чтобы было понятно, что это вырезка!" Вот такая история :-))
Дримзон, спасибо-понравилось. Люблю все,что делается с томатными маринадами.
зы.Мы как то кусок мяса "закрывали" моей газовой горелкой балонной.Ужос тихий.................,
Красиво. Не у мею запекат ь говядину, чтобы не была сухой, надо тренироваться. Товарищ смотрел зомбоящик — видел, как кусок мяса газовой горелкой палили интенсивно, чтобы закрыть . Так интересно можно перед запеканием ? Или выхлоп будет вреден ?
Ну это для того же, что и резкая обжарка в большом кол-ве масла перед запеканием — чтобы на поверхности мяса образовалась корочка и сок не вытекал, а запекался внутри, делая мясо сочным. Можно и горелкой, но зачем извращаться и подвергать себя и окружающих опасности, если есть сковородка? :-))
(Видела по зомбоящику, что горелкой сверху обдают, например, крем-брюле, чтобы корочка была сахарная твёрдая)
А можно поинтересоваться, чем обусловлен выбор именно коричневого сахара? Обычный не пойдет? просто почитал, как его везут к нам, перекладывая всякой отравой, дабы крысы не сожрали...
Исключительно кулинарным извратом, я думаю. Коричневый сахар придаёт просто свой вкус, а белый — только сладость. Но это всё так тонко, что замена не будет критична.
Наверное, тогда это страшилка касается всего, что в кораблях везут? :-)
Комментарии
Но они серьезно, в аптеках продаются, если в магазинах нет.
Хотя я сам собираю.
Мясо обязательно нужно предварительно обжарить (закрыть ) на раскаленной сковородке ,практически без масла
И еще очень часто люди путают розовый сок ,который выделяется при жарке говядины с кровью,так как почти все женщины и некоторые мужчины не любят мясо с кровью -они пытаются от него избавится и как правило пересушивают мясо ,и говядина становится жесткая .
Лучше всего для этого держать специальный термометр -что бы проверять внутреннюю температуру мяса ,тогда вы точно будете знать до какой степени прожаренности дошел ваш кусок
Будет кухня побольше — куплю себе и чугунную сковородку, и термометр.. )))) Пока управляюсь с тем, что есть!
зы.Мы как то кусок мяса "закрывали" моей газовой горелкой балонной.Ужос тихий.................,
Но не брахмановское))))
nnm.ru
Я что-то другое видел
(Видела по зомбоящику, что горелкой сверху обдают, например, крем-брюле, чтобы корочка была сахарная твёрдая)
Наверное, тогда это страшилка касается всего, что в кораблях везут? :-)