муки ЗВЕРСКИ много, на такое количество всего остального я беру максимум 4,5 стакана, причем это считая то что сыплю под тесто на противень, правда тесто не раскатываю, а разминаю руками, и пирог не накрываю второй половиной, с посередине соединяю края, зато тесто получается мягчайшее... попробуйте
Ок, попробую (правда по мне проще и быстрее все-таки раскатать) :) Но муки не много. а в самый раз, так чтоб тесто можно было раскатать, не боясь что от неловкого движения оно порвется. При этом достаточно упругое и тягучее :) Но оговорюсь, что да, вначале лучше всыпать стакана 3-4, а потом, по мере надобности, остальное. Просто когда без молока вбиваешь только яйца и масло (8-я картинка сверху), тесто уже довольно... хм... ну не жидкое, но мягкое что ли. И когда вливаешь молоко, то вот тут оно уже жидковато выходит.
И очень всё просто:если делать с содой и уксусом- это будет совсем другое тесто и совсем другой консистенции и вкуса. Здесь же в качестве разрыхлителя выступают дрожжи и тесто получается не таким , как обычное дрожжевое, а поплотнее(ближе к песочному). Из почти такого теста делают знаменитые пирожные Жербо (liveinternet.ru)
В начинку можно добавить немного крахмала (в порошке)- тогда она будет как твёрдое варенье и не будет пытаться убегать из пирога.
Согласна- именно горчинка придаёт тут особый вкус и не надо её убирать. Ну, если уж совсем не хочется горечи- лимон целиком вываривают 10 мин. в воде и потом охлаждают. Так начинка будет лимонной , но не горькой.
Еще маленькое замечание: если нижний лист не порван, то начинка никуда не денется. Опробовано :) Просто аккуратно надо раскатывать и перекладывать. Ну и нижний лист чуть толще делать. И все получится!
А я дела только с содой/уксусом. Надо попробовать с дрожжами, говорят тесто совсем другое получается (см. выше). А горечь цедры регулировать очень просто — можно взять два лимона с кожурой, а два без. Ну или в другой пропорции по вкусу.
:) вот честно, не пробовал с содой и уксусом. А насчет горечи, поверь, все лимоны клал с кожурой, не ошпаривал, только помыл проточной водой. Так после приготовления чувствовался только легкий привкус горечи!!! И именно он добавляет... чего-то там добавляет :))) Но я ж не говорю, что мой рецепт — истина в последней инстанции. Он только направление. Есть желание — экспериментируйте :)))
Если в горячее, то звиздец, а вот градусов 60 — нормально. Ну у меня то получилось :))) А вот горечь с лимона НЕ надо убирать, весь кайф как раз в этом :)
Комментарии
В начинку можно добавить немного крахмала (в порошке)- тогда она будет как твёрдое варенье и не будет пытаться убегать из пирога.
Согласна- именно горчинка придаёт тут особый вкус и не надо её убирать. Ну, если уж совсем не хочется горечи- лимон целиком вываривают 10 мин. в воде и потом охлаждают. Так начинка будет лимонной , но не горькой.
А красивее будет, если сверху сделать сетку, а не просто тестом закрыть.
но получается неплохо, пробовала не раз