Гигант , просто гигант! Я сижу у компьютера и немею от восторга! Я очень хорошо представляю себе всю эту работу (мне лично никогда не хватает одной пары рук при изготовлении заварного теста!)., а ещё и фотографировать при этом ( это под силу тольке Шиве)!
И я представила себе вкус этих дивных домашних заварных пирожных с домашним же кремом!!!!!! Притом, что важно, твои рецепты никогда не однобоки- и мясные блюда , и и кондитерские изделия., все высокой степени сложности.Много-много плюсов, в том числе и за кулинарный героизм!
Только ты перепутал- это не карамель, а глазурь. карамель -это то, что получается при карамелизации сахара ( он становится жидким и золотистым). Но это уже мелочь...
Кстати о заварных булочках : как-то на день рождения мы сделали заварные булочки с начинками из разных салатов и пашетов : печёночного, сырного, тунцового- так все 40 булочек первыми исчезли со стола.
Буду с нетерпением ждать твоего следующего поста- я уверена , это будет что-нибудь не менее захватывающее....
"Карамель — это сахар, проваренный в воде до определённой густоты.
Существует несколько степеней уваривания сахара и все они носят определённые названия и применяются для приготовления различных видов кондитерских блюд.
"3 стадия — Толстая нить — Остуженный сироп стекает толстой круглой струёй. Если выпрямить ложку, то с ложки будет свисать вытянутая капля, которая потом сорвётся вниз. Используется для приготовления !!! глазури !!! и масляных кремов."
А жидкий и золотистый — "7 стадия — Тёмная карамель. Используется также, как и светлая карамель."
С удовольствием. Как насчёт разноцветного террина — из курицы, например...
Или чисто овощного- баклажаны, перцы, томаты, кабачки..( Я делаю из баклажанов разноцветных перцев, цукккини, помидоров- получается очень красивое сочетание цветов).
В общем из того, что доступно для покупки и соответсвует вашим вкусам.
Комментарии
Афтар, это большой крупный +
А еще знаю такое же,но тесто с сыром и тымьяном.))
Только все пирожные не слиплись в горке, или их надо было долго обсушивать?
И я представила себе вкус этих дивных домашних заварных пирожных с домашним же кремом!!!!!! Притом, что важно, твои рецепты никогда не однобоки- и мясные блюда , и и кондитерские изделия., все высокой степени сложности.Много-много плюсов, в том числе и за кулинарный героизм!
Только ты перепутал- это не карамель, а глазурь. карамель -это то, что получается при карамелизации сахара ( он становится жидким и золотистым). Но это уже мелочь...
Кстати о заварных булочках : как-то на день рождения мы сделали заварные булочки с начинками из разных салатов и пашетов : печёночного, сырного, тунцового- так все 40 булочек первыми исчезли со стола.
Буду с нетерпением ждать твоего следующего поста- я уверена , это будет что-нибудь не менее захватывающее....
"Карамель — это сахар, проваренный в воде до определённой густоты.
Существует несколько степеней уваривания сахара и все они носят определённые названия и применяются для приготовления различных видов кондитерских блюд.
Профессиональные повара различают 10 стадий сахарного сиропа."
Я уваривал до:
"3 стадия — Толстая нить — Остуженный сироп стекает толстой круглой струёй. Если выпрямить ложку, то с ложки будет свисать вытянутая капля, которая потом сорвётся вниз. Используется для приготовления !!! глазури !!! и масляных кремов."
А жидкий и золотистый — "7 стадия — Тёмная карамель. Используется также, как и светлая карамель."
Даааа.... с печеночным паштетом — сказка!!!
Или чисто овощного- баклажаны, перцы, томаты, кабачки..( Я делаю из баклажанов разноцветных перцев, цукккини, помидоров- получается очень красивое сочетание цветов).
В общем из того, что доступно для покупки и соответсвует вашим вкусам.
Сахар
Карамель
Это и есть процесс карамелизации сахарозы))