Надо ещё добавить печень и сало. Только надо не варить а запекать и называется всё это в Белоруссии сальтисонов. Под самогон отличная холодная закуска, но можно и, слегка обжарив, залить яйцом.
на западе беларуси — варят. почки обычно не кладут, потому, что обычно, салтессон делается практически в тот же день. когда и колют поросенка, что бы потрошка не испортились, и было что поесть, потому, что мясо некоторое время еще "вызревает". а почки нужно вымачивать довольно долго.
а хорошо приготовленное блюдо, — великолепная холодная закуска. еще часто используют толстые кишки, но с теми возни и промываний — под силу только привычному сельскому жителю.
Вообще-то сычуг, последний (4-й) отдел сложного желудка жвачных, причём здесь свиной желудок? У нас это называется сальтисон, начинкой служит вывареная свиная голова. Всё, — мясо, язык, глаза, уши, даже свиной хвост. Никогда не использовали почки, может и зря.
Сычу́г — часть желудка жвачный(последний 4-й отдел сложного 4-камерного желудка жвачных животных). Вырабатывает особый фермент, сычужный фермент , свёртывающий молоко при нейтральной реакции. Употребляется при изготовлении сыра.
Также словом "Сычуг" называется кушанье, приготовленное из коровьего, свиного и т.п. фаршированного желудка.
Сычуг соответствует простому однокамерному желудку большинства млекопитающих. Сычуг соединяется с книжкой и 12-перстной кишкой. Слизистая оболочка сычуга покрыта призматическим эпителием, содержит фундальные (донные), пилорические и кардиальные железы и образует 13-14 длинных складок, увеличивающих её поверхность. Мускульная оболочка сычуга образована наружным продольным и внутренним кольцевым слоями.
Бабушка делала такое . На брянщине это называлось Сильтисон если не ошибаюсь. Различае лиш одно — не варилось в воде а доОООлго томилось в чугунке в печке.. Абалденнейшая весЧ.
Комментарии
Отличное блюдо! Восторгалась в моменты употребления, а теперь и рецепт есть!
а хорошо приготовленное блюдо, — великолепная холодная закуска. еще часто используют толстые кишки, но с теми возни и промываний — под силу только привычному сельскому жителю.
Спасибо за рецепт! Только бабушка делала это блюдо и никто не знал этого рецепта. Не надеялся, что найду.
Понял, что надо идти на рынок и договариваться со знакомыми продавцами насчет свиных потрохов.
Два вопроса.
Уши зачем?
На срезе там дырки видны? Я не ошибся?
Да и вкусные они :))
Не ошиблись. Желудок попался большой, начинки не хватило немного. Еще побоялся что шов разойдется и поставил слишком легкий груз.
Читал,но никогда не пробовал,обязательно сделаю!
вообще рецепт напоминает мне Хагис
"Сычуг с кашей, свиной, начиненный желудок." Даль
Также словом "Сычуг" называется кушанье, приготовленное из коровьего, свиного и т.п. фаршированного желудка.
Сычуг соответствует простому однокамерному желудку большинства млекопитающих. Сычуг соединяется с книжкой и 12-перстной кишкой. Слизистая оболочка сычуга покрыта призматическим эпителием, содержит фундальные (донные), пилорические и кардиальные железы и образует 13-14 длинных складок, увеличивающих её поверхность. Мускульная оболочка сычуга образована наружным продольным и внутренним кольцевым слоями.