Бочка мёда : ) Цитата: Желательно брать морскую рыбу. По мне, так лучше корюшка или на худой конец мойва. Эти виды имеют в свежем виде запах свежего огурца и более ароматны. Тем более можно не чистить. Твори и наслаждайся.
В стандартную поговорку про вкус и цвет надо добавить и запах :)
Мне запах мойвы нравится и так я ее уже готовил много раз (к стати, вместо молока можно даже воды налить, но с молоком вкуснее). Вообще мойву люблю с детства и в любом виде — даже вяленую. Автору спасибо. А на счет голов я с Алексеем согласен — они только место занимают :)
Молоко для маринада ничего не даст,кефир за счет его кислых свойств маринует не плохо...,но он хорош не для каждого мяса...во общем любой подход требует экспериментов-опять же на вкус и цвет....:)
ЗЫ.-Маринад на газировке не приемлю вообще....простое вымачивание мяса в воде ...ибо углекислый газ очень быстро покидает воду и мясо просто отмакает в воде...
Мойву в молоке никогда не пробовала. Считала что с молоком готовят не жирную рыбу. Надо попробовать. А головы я удаляю всем маленьким рыбкам, даже бычкам, если только присутствие головы не требует дизайн. Жаль, когда порой 50% сковороды занимает то, что однозначно будет сразу выброшено
Я уже готовил пангасиуса. тиной он не пахнет) Это наши сомики тиной пахнут, потому что едят её, а пангасиуса вьётнамцы кормят насильно каким-то кормом хитрым...
Может просто она подразделяется по "месту жительства"? У нас только один сорт бывает, отличается только размерами. Самая популярная у меня- это средняя, потому что большую как следует не обжарить, чтобы она похрустывала, а в маленькой практически не бывает икры и молоки.
Корюшка, корюшка. Какие сорта? Мелкая, средняя и крупная. Она должна быть свежей — вот и все. У нас она из Финского залива — Ладоги — Невы. На дальнем востоке — другая. По вкусу отличается.
Крупная, с икрой и молоками, как правильно заметил alasser , лучше))
И большая прекрасно прожаривается и хрустит (особенно хвосты и плавники ). Вяленая корюшка — это тоже вкусно, но совсем другое. Есть надо на месте ловли.
С рыбой тушеной в молоке знаком не понаслышке, вкусная вешь, за напоминание спасибо. Не сочтите за критиканство, но несколько моментов расстроило. Рыба вроде не с мизинец, может обезглавить и почистиь внутренности стоило? И по поводу длительности приготовления- лук будет готов минут через 15, а рыбку желательно потушить час- полтора, чтобы с мелкими костями не заморачиваться. Но это мысли вслух.
Зато порадовало:
— Достаём любимой водочки, отчленяем от неё 75-100млграмм и с придыхом: «-За соплемешников вливаем в себя».
Рыба не маринуется и не припускается Тушение тут и не пахнет. Чистить мойву или корюшку не целесообразно, они не горчат. Хотя всё на любителя Не можешь смотреть ей в глаза — оторви башку.
В данном рецепте поступаю похоже, только рыбу чищу и не отвариваю, а тушу, часа полтора и при закладки рыбы добавляю немного сливочного масла.
По поводу корюшки satsh прав- ее если не почистить, горчить не будет. Но с ней у нас в Питере другая история. Весной, когда начинается сезон, она стоит немалых денег и никто ее тушить не будет. Ее, обычно, жарят обваляв в муке и не потрошат, я, обычно, у средних и крупных рыбин удаляю голову, при этом стараясь не повредить икру или молоку в брюшке. Второй вариант- обжарив корюшку, замариновать.
alasser Пожалуйста не советуй варить мойву более того что я сказал.
Представь кашу в голове не подготовленного. Рецепт взят отсюда, а блюдо готовиться совсем другое. Если ты считаешь сие не удобоваримыи или вредным приведи доводы.
Комментарии
Ничего лучше нет, чем рыбка соленая, молодая отварная картошечка, зелень, помидорки, огурчик молосольный и молочком запить.
Ну а те кого проносит, так им и чай водой из под крана не разбавить — свист из заду стоит.
Мне запах мойвы нравится и так я ее уже готовил много раз (к стати, вместо молока можно даже воды налить, но с молоком вкуснее). Вообще мойву люблю с детства и в любом виде — даже вяленую. Автору спасибо. А на счет голов я с Алексеем согласен — они только место занимают :)
Критиковать можно и нужно,но с определенным тактом и без снобизма и превосходства...Имхо!
в молоко совать никакого проку нет.
а вообще — шашлык маринадов не требует.
можно, к примеру, использовать газировку, обычную газированную воду без всяких дополнительных веществ.
можно натереть смесью сухих специй.
можно переложить яблочными дольками.
говядину нужно несколько интенсивней обжаривать, быстрее, чем свинину.
да, и по готовности не сразу отдавать едокам, а положить минут на 10-15 в сторону и накрыть, например, фольгой.
ЗЫ.-Маринад на газировке не приемлю вообще....простое вымачивание мяса в воде ...ибо углекислый газ очень быстро покидает воду и мясо просто отмакает в воде...
подозреваю, что исходно это была газированная минералка с кислой реакцией. :)
-Разреши немного критики:копирайт реально здоровый, все время автоматически хочется его сдвинуть, как банер.
-и в некоторых снимках хочется ну чуть больше четкости.
В итоге: удачи, мегапозитива и успешной кулинарной охоты....................,
древние народы, кочуя от Чёрного моря к Балтике, что бы сохранить привычный рацион, брали с собой хамсу и везли её в огурцах.
На новом месте рыба прижилась, хоть и помельчала.
За то теперь она пахнет огурцами. :)
а про корюшку я знаю, сам там ловил, даже на Камчатке попадалась.
Крупная, с икрой и молоками, как правильно заметил alasser , лучше))
И большая прекрасно прожаривается и хрустит (особенно хвосты и плавники ). Вяленая корюшка — это тоже вкусно, но совсем другое. Есть надо на месте ловли.
В этот сезон в Москве её продавали. Купил 1 раз, попробовал-пошёл за 2й партией.
Милой рыбу "путассу".
Съешь её — оближешь пальцы!
Заменяет она яйца!
Мясо, масло, колбасу...
Ешьте рыбу путассу!
И в прекрасном silver хеке
Есть, что нужно человеку:
Есть жиры и углеводы...
Благодарные народы
Не забудут тех вовек,
Кто им ловит рыбу хек!
и физических сберечь:
пейте соков натуральных,
укрепляйте рук и плеч"
Вам поможет миска щей!
готовят без труда"
Зато порадовало:
— Достаём любимой водочки, отчленяем от неё 75-100млграмм и с придыхом: «-За соплемешников вливаем в себя».
По поводу корюшки satsh прав- ее если не почистить, горчить не будет. Но с ней у нас в Питере другая история. Весной, когда начинается сезон, она стоит немалых денег и никто ее тушить не будет. Ее, обычно, жарят обваляв в муке и не потрошат, я, обычно, у средних и крупных рыбин удаляю голову, при этом стараясь не повредить икру или молоку в брюшке. Второй вариант- обжарив корюшку, замариновать.
alasser Пожалуйста не советуй варить мойву более того что я сказал.
Представь кашу в голове не подготовленного. Рецепт взят отсюда, а блюдо готовиться совсем другое. Если ты считаешь сие не удобоваримыи или вредным приведи доводы.
Вот только я не поняла сколько ее в этом "ацком реакторе» держать ??