Насколько я помню, замораживать надо, одновременно сбивая, поэтому были специальные мороженщицы — их ставили в морозилку и они там перемешивали заготовку мороженного до желаемой консистенции. Мороженное хранится при температуре ниже 14С, иначе оно растает. Имеется в виду, разумеется, сливочное мороженное или пломбир. Всякие фруктовые, уж звиняйте, за мороженное не держу. В старые добрые времена, когда липистричества в домах не было, мороженное делали на льду, посыпанном солью. Такая смесь и давала температуру ниже 14С. Но самое вкусное мороженное — свежеприготовленное и после этого ни разу не замороженное. Такое можно поймать, когда его развозят с завода. Вот это, действительно, божественная пища. Ну или домашнее. Впрочем, домашнее все вкуснее. ;)
Агар-aгар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Агар-aгар является растительным заменителем желатина.
машинка должна быть. я присматриваюсь к классической деревянной кадке со льдом и миксером. но нафиг мне такая бадья? поищу что-то покомпактнее. агар-агар нужен для того, что бы воздух удерживать.
Сейчас уже есть электрические мороженщицы. Есть двух типов — более простые требуют добавления льда, более сложные сами морозят. По-английски сей зверь называется Ice Cream Maker. По "бабушкиному" способу лед нужно солью посыпать. Иначе температура будет слишком высокая, чтобы сливочно-молочная смесь загустела. Как я уже упомянул, температу таяния классического сливочного мороженного или пломбира — -14С.
Именно. По теперешним стандартам, если не изменяет память — -18 и -28. А раньше еще была температура то ли -8, то ли -12, чего для мороженного было маловато. Помню, как сразу мороженное дома ели, так как в старом холодильнике оно чуть помедленнее, но таяло.
Комментарии
Спасибо, буду пробовать...
Агар-aгар является растительным заменителем желатина.