-
-
21 окт 09Давно это было .. Два дня искала в архиве его ( друга ) рецепт . Да это вообще рецептом сложно назвать , какая то « шифровка в центр » :-) , просто азбука Морзе какая то . Там без дешифратора ( 100 гр ;-) ) не разобраться.
Прям как в песне «В каждой сточке , только точки …»
Да у Вас такой замечательный рецепт , ни убавить ни прибавить !!!
Кстати с яблоками действительно ОЧЕНЬ вкусно !!
Можно конечно и майонезом предварительно обмазать, только я делаю надрезы ( не прорезая шкуру !!) и смазываю специями , солю , поливаю лимонным соком ( иногда вместо соли – соевый соус , можно еще чуть чуть меда добавить )
Далее на это « блюдо» кладем любимые или имеющиеся овощи , чуть их присаливаем и делаем ( при желании ) сеточку из майонеза .
Зеленью ,я лично ,посыпаю перед самой подачей .
На порции , при подаче , не разрезаю , просто накладываю широкой лопаточкой как пирог , а шкурка остается на решетке . Ведь рыба получается очень нежной ..
В свое время озаботилась темой Коктала и спрашивала о нем на нашем ( Казахстанском , Алма- атинском ) форуме «Центр тяжести »
P\s Где то было у меня фото коктальницы ( сама фотала у нашего знакомого на берегу Или ) сделанной или из цистерны , или из трубы с приделанной с торца герметичной «дверцей» Размеры примерно метра 2,5- 3 в длину и в диаметре ~ 1,2 -1, 5 метра .. точно не знаю . И все это сооружение стоит на ножках ..
Если найду ,обязательно покажу . ;-) -
16 окт 09А может такую крышку сделать, если уж есть возможность ? img99.imageshack.us дыма точно не будет-
-
-
X3 май 11эта штука называется гидрозатвор (гидрозамок). У меня как раз такая коптильня. Да, герметичность 100% :-). Без гидрозатвора хоть ты с космическими технологиями будешь подгонять крышку под коробку, все равно щель для дыма будет, а так — просто и надежно сделано. Дым выходит только через специальное маленькое отверстие в крышке, которое нужно чтобы был воздухообмен и щепа могла тлеть.
-
-
J16 окт 09мой вариант коптильни — взял в медицинском магазине круглый стерилизатор. Внутрь прикупил такие проставки для мантоварки. По жиаметру как раз. Ставятся в 2 слоя. Вообщем процесс такой — на дно опилки. Проставка — рыба-проставка-рыба. 2 яруса т. е. Проставки — как фантазия позволит. Можно из микроволновки решетку-вкладыш использовать :) например. Готовлю среднюю по размеру рыбу. Ставим сооружение на огонь (любой) — 30 мин и готово. Крышка у стерилизатора довольно плотно закрывается да еще и с замочками :).
Вообщем походный вариант.-
-
-
saha5 АВТОР16 окт 09коктальница это в сущности ,та же коптильня,но намного большего размера-чем большинство стандартных коптилен,она рассщитанана очень большую рыбу
как я писал уже -идеально это рыбины на 12-14 кг ...а если их еще и развернуть как я показал на фото ,то это не только длина но и ширина порядочная
еще одно условие для коктальницы-горизантальное положение решеток-очень часто встречаются коптильни ,где рыба или мясо подвешиваются вертикально...
Если у вас коптильня позволяет сделать подобное то Вам только повезло и я рад за вас ,а что касается названия...то это не принципиально .В казахстане это устройство называется Коктальница-по названию блюда...а вы можете называть это коптильней...кому как нравится...:)-
-
saha5 АВТОР16 окт 09да биксы бывают разные...:)
Твой вариант ,пожалуй самый распрастроненный....
а рыба на 10- 12-14 кг ...для Казахстана это нормально
и в Балхаше и в речке Или водятся Белые Амуры,Толстолобики и Сазаны подобных размеров .....
gylchatay в новости про тефтели из семги -показала фото ее друга ,который сделал настоящий коктал ...-если я правильно понял это Сазан килограм на 12
-
-
19 окт 09Аааа...! Ну теперь понятно, просто казахская коптильня, а я то сперва подумал, что устройство другое.
Моя коптильня практически промышленая, стоит стационарно, в усадьбе. Я сам и охотник и рыбак, дичи и рыбы много, поэтому ее надо каким то образом заготавливать для хранения (большая семья :-) )
Копчу и вертикально (холодное копчение) и горизонтально (горячее)
Размеры позволяют закоптить полугодовалого порося! :-) (ну покрайней мере полутушу)
А по вашему рецепту, вкуснее наверно получится в "РУССКОЙ" печке, я уже в предвкушении, как попадется рыбка побольше, обязательно заставлю супругу так ее нашпиговать (а коптить я никому не доверяю, кроме себя)
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe