Как выбрать мясо на базаре и в супермаркете

Вот великолепное объяснение -прозвучавшее в одном из моих репортажей
bntamnh 20 мая, 10:13 #
Ну, граждане! Нельзя пользоваться вещами не постигая их суть. Как так, 10 лет лить минералку и не пытаться понять её воздействие на мясо.
Минеральная вода, как правило имеет щелочную среду, щёлочь в отличие от кислоты с её свободными Н+ имеет свободные ОН и поэтому вызывает колликвацию, т.е. свободную водичку тащит за собой. Тащит глубоко в отличие от кислоты которая всегда вызывает коагуляцию, корочку и глубоко, по сравнению со щёлочью не проникает. Можете даже у врача или у инспектора по охране труда спросить, какой ожог ужаснее: кислотой или щёлочью?
Мы у мяса ожоги вызывать не будем, просто затащим химическим путём в него больше воды — оно станет сочнее.

да,очень хотелось бы услышать слово специалиста о поросятинке!